Klasická krůtí omáčka

Hlasy: 27

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Množství: 8 lžic.

Příprava té nejchutnější omáčky je jednoduchá: nevyhazujte krůtí droby! Zatímco se krůta vaří, připravte si z krku a drobů vývar, který povaříte s klasickými podzimními bylinkami. Poté vývar smíchejte s krůtím sádlem a jednoduchou jíškou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na omáčku:

Krůtí tuk a šťáva z pánve po pečení
1/2 hrnku mouky
Worcestrová omáčka
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
2 lžíce (30 g) másla

Na vývar:

2 lžíce (30 g) másla
1 střední cibule nebo pórek, nebo 2 šalotky, nakrájené na plátky
krůtí krk a droby
8 šálků lehce osoleného kuřecího vývaru
3 snítky tymiánu, petržel, rozmarýn nebo šalvěj
1 bobkový list

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mouka, Worcestrová omáčka, tymián, bobkový list, rozmarýn, šalvěj, petržel, cibule, pórek, šalotka

Příprava pokrmu podle receptu:

Zatímco se peče krůta, připravte si vývar: Ve velkém hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte cibuli, krůtí krk a droby a za občasného míchání vařte asi 15 minut. Přidejte kuřecí vývar, snítky bylinek a bobkový list, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni, zatímco se krůta peče, asi 2 hodiny. Vývar sceďte a udržujte horký.
Po upečení si připravte základ na omáčku: Krůtu přendejte z pánve na prkénko. Šťávu a tuk z pánve slijte do speciálního oddělovače, který vypadá jako džbán. Nalijte do pánve 1/2 hrnku vývaru a dřevěnou stěrkou seškrábněte všechny přilepené kousky krůty. Poté kousky a tekutinu přidejte do oddělovače.

Před smažením jíšky nechte tuk vystoupat na povrch; oddělenou tekutinu nalijte do vývaru. 1/2 hrnku tuku přelijte do hluboké pánve a zahřejte na střední teplotu. Přidejte mouku a za stálého míchání smažte asi 4 minuty. Pro tmavší omáčku můžete dobu smažení prodloužit.
Postupně za stálého míchání nalijte horký vývar do hrnce s dresinkem a přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud vývar nezhoustne, asi 10 minut. Přidejte worcesterskou omáčku, sůl a pepř dle chuti. Vmíchejte máslo.

Červený rajčatová omáčka pro krůtu.

Klasická omáčka

1/2 hrnku tuku na pečení krůty (pokud tuku není dost, přidejte máslo)
1/2 hrnku mouky
8 šálků kuřecího vývaru nebo vody

Pokud se omáčka ukáže být hustá, přidejte více tekutiny - vývar nebo vodu.
Pokud se omáčka ukáže být řídká, přidejte smíchanou mouku ve stejném množství s tukem.
Pokud je omáčka hrudkovitá, přeceďte ji přes jemné síto.