Gyros s ředkvičkovou tzatziki omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8

Gyros s ředkvičkovou tzatziki omáčkou - podrobný recept řecký rychlé občerstvení.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Marináda a omáčka:

1 jehněčí kýta bez kosti (asi 1,8 kg)
Grilované placky nebo pity s dutým vnitřkem k servírování
2 šálky bílého vína
1/2 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy
1/2 hrnku olivového oleje
8 stroužků česneku
Kůra z 1 citronu
Sůl a mletý černý pepř
Grilovaný švestková rajčata (viz recept níže)
1 hrnek vinaigrette omáčky (viz recept níže)
Tzatziki omáčka s ředkvičkami (viz recept níže)
Listy ze 3 velkých snítek oregana a trochu navíc na ozdobu
listy 3 velkých snítek rozmarýnu

Grilovaná švestková rajčata:

8 švestkových rajčat, nakrájených na velmi silné kolečka (nejprve odstraňte stopky)
Řepkový olej na grilování
Sůl a mletý černý pepř

Vinaigrette omáčka:

6 lžic červeného vinného octa
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
2 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce jetelového medu
1 hrnek olivového oleje, plus více na pokapání

Tzatziki s ředkvičkami:

3/4 lžíce jemně nastrouhaných ředkviček
1/4 malé červené cibule, jemně nastrouhané
3/4 hrnku bílého jogurtu
3 jemně nasekané stroužky česneku
2 lžíce nasekaného čerstvého kopru
1 čajová lžička citronové kůry
1/4 lžičky hrubé soli
1/4 lžičky mletého černého pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: pita, skopové maso, cibule, česnek, ředkev, švestková rajčata, bílé víno, citronová šťáva, vinný ocet, Dijonská hořčice, med, oregano, rozmarýn, kopr, jogurt

Příprava pokrmu podle receptu:

Marináda a omáčka:

Pro maso: V mixéru smíchejte bílé víno, citronovou šťávu, olivový olej, česnek, citronovou kůru, oregano, rozmarýn a pepř a mixujte do hladka. Polovinou směsi nalijte pečeně a kýtu otočte, aby se zcela obalila. Přikryjte a marinujte v lednici nejméně 8 hodin a maximálně 24 hodin. Zbývající polovinu marinády dejte do chladničky na omáčku během pečení.

Hodinu před pečením vyjměte jehněčí kýtu i s marinádou z lednice a nechte ji odstát při pokojové teplotě.
Předehřejte plynový nebo dřevěný gril s rožněm na vysokou teplotu.

Celou kýtu osolte a opepřete a připevněte ji na špejli podle pokynů výrobce. Zavažte kuchyňskou šňůrou každé 2,5 cm.

Grilujte, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 77 °C, přibližně 1 hodinu 15 minut až 1 hodinu 30 minut na plynovém grilu a 1 hodinu 45 minut až 2 hodiny na grilu na dřevěné uhlí. Doba vaření se bude lišit v závislosti na typu grilu a na tom, jak horké je uhlí. Maso často potírejte zbývající směsí vína. Sejměte z rožně, položte na velké prkénko a nechte 15 minut odpočinout.

Nakrájejte kýtu napříč vlákny na tenké, průsvitné plátky. Doprostřed každé placky dejte několik plátků masa, navrch dejte grilovaná rajčata, pokapejte vinaigrette, posypte čerstvým oreganem a podávejte s ředkvičkovou tzatziki omáčkou.
Grilovaná švestková rajčata:

Předehřejte gril na středně vysokou teplotu. Potřete rajčata olivovým olejem a osolte a opepřete z obou stran. Grilujte, dokud nezměknou a nezhnědnou. Otočte a grilujte i z druhé strany, dokud nezměknou a nezhnědnou.
Vinaigrette omáčka: Smíchejte vinný ocet, citronovou šťávu, dijonskou hořčici, med, sůl a pepř. Pomalu zašlehejte olivový olej, dokud nevznikne emulze.

Tzatziki s ředkvičkami: Ředkvičky a červenou cibuli dejte do síta se středním počtem ok. Navrch položte malý talíř a nechte 30 minut odstát, aby se odstranila přebytečná tekutina.

Přecezenou směs přendejte do středně velké mísy a přidejte jogurt, česnek, kopr, citronovou kůru, sůl a pepř. Přikryjte a dejte do lednice alespoň na 30 minut nebo až na 1 den před podáváním.