Čas: 11 hodin.
Složitost: průměrný
Porce: 8 - 10

Hustá polévka s rýží a uzeným kuřetem.

Guy Fieri zná tajemství lahodného gumbo: mouka musí být před přidáním tekutiny důkladně opražena. Nespěchejte! Během vaření mouka získá nádherně zlatohnědou barvu.

Složení:

Gumbo

• 450 g uzené klobásy, nakrájené na plátky
• 450 g. andouette klobásy, nakrájené na plátky
• 1/4 šálku slaninového tuku
• 4 šálky nakrájené cibule
• 2 hrnky nakrájeného celeru
• 2 hrnky nasekané zelené papriky
• 2 hrnky nasekané červené papriky
• 1/4 šálku jemně nasekaného anaheimského pepře
• 1 hrnek mletého česneku
• 3/4 hrnku pšeničné mouky
• 2 lžičky kajenského pepře
• 1 čajová lžička mletého bílého pepře
• 1 lžíce soli
• 1 lžíce mletého černého pepře
• Vařená rýže k podávání
• Nasekaná petrželka na ozdobu

Marináda

• 1 velké kuře (1,8 – 2,2 kg), nakrájené na 10 kusů, krk a křídla si odložte na vývar
• 1/4 šálku soli
• 3 lžíce. pálivá omáčka
• 3 lžíce tekutého kouře
• 1 lžíce mletého černého pepře

Základní vývar

• 1 lžíce soli
• 1 lžíce mletého černého pepře
• 1 lžíce rostlinného oleje
• 1 hrnek plátků celeru
• 1 mrkev, nakrájená na 4 kusy
• 1 cibule, nakrájená na 4 kusy
• 1 paprička jalapeño, rozpůlená, semínka odstraněna
• 1,5 lžíce tekutého kouře

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kuře, celer, mrkev, cibule, jalapeňos papričky, tekutý kouř, andouille klobása, slanina, rýže, petržel

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Marinujte kuřeVe velkém sáčku se zipem smíchejte kuřecí kousky, sůl, pálivou omáčku, tekutý uzený kouř a černý pepř se 4 šálky vody a vložte dovnitř. Maso marinujte v lednici 8–12 hodin. Poté marinádu sceďte.
Krok 2
• Připravte si vývarPokud máte čas, nechte kuře před vařením 30 minut oschnout. Tím se na kuřeti vytvoří lepší kůrka a na dně pánve budou křupavější kousky, což nakonec dodá gumbo více chuti.
Krok 3
• Kuřecí kousky, včetně krku, hřbetu a křídel, osolte a opepřete.
  
  Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte olej na vysokém plameni, dokud nezačne syčet. Přidejte kousky kuřete a opečte je ze všech stran, v případě potřeby obraťte. Přidejte celer, mrkev, cibuli a jalapeño a pokračujte ve smažení 10 minut.
  
  Přidejte 4 litry vody a tekutý uzený kouř a přiveďte k varu, poté snižte plamen, aby se udržoval mírný var. Vařte 1,5 hodiny za občasného míchání.
Krok 4
• Po 1 hodině a 30 minutách kuře vyjměte. Vývar sceďte. Jakmile kuře dostatečně vychladne, oddělte maso od kostí a natrhejte ho, přičemž odstraňte tuk a kosti.
Krok 5
• Udělejte gumboPříprava: Ve velkém litinovém hrnci na středně vysokém plameni přidejte klobásu a pečte, dokud se tuk nerozpustí, asi 5 minut. Vyjměte klobásu z pánve a dejte stranou. Vmíchejte slaninový sádlo a když se začne propikávat, přidejte cibuli, celer, papriku a anaheimský pepř. Vařte za častého míchání, dokud cibule nezačne zbarvovat, 10 až 12 minut.
Krok 6
• Přidejte česnek a vařte další 2 až 3 minuty, dávejte pozor, aby se nepřipálil. Přidávejte mouku, po 1/4 hrnku, za stálého míchání. Vařte za stálého míchání, dokud směs nezíská tmavě zlatou barvu, 11 až 13 minut. Přilévejte vývar, po 1 hrnku, a po každém přidání dobře promíchejte, celkem tedy 6 hrnků.
Krok 7
• Do hrnce přidejte klobásu, trhané kuře, kajenský pepř a bílý pepř. Zahřejte a dochuťte solí a černým pepřem. Pokud je gumbo příliš husté, přidejte malé množství vývaru a postupně jej přilévejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
  
  Podávejte gumbo s rýží a ozdobte petrželkou.

Hlasy: 6