Tradiční Ramadán v turecké kuchyni

Ramadán je celosvětově známější jako svatý měsíc půstu, který představuje jeden z pěti pilířů islámu. Muslimové po celém světě věnují čas spiritualitě a modlitbě.

Pro mnohé je Ramadán časem, kdy se distancují od stresu a neřestí každodenního života a tráví čas s rodinou a přáteli v souladu s náboženskými zásadami. Muslimové se zdržují jídla a vody od doby ranní modlitby při východu slunce do večerní modlitby při západu slunce.

To vše se netýká dětí, těhotných žen, starších a nemocných osob, jakož i zástupců jiných vyznání.


Ramadán - kulinářský paradox

Pokud se na Ramadán podíváte spíše z kulinářského než duchovního hlediska, opak je pravdou. Během těchto dnů se lidé zaměřují na přípravu jídla, zábavu a obžerství.

Příprava iftaru, prvního jídla po západu slunce, a sahuru, posledního jídla před východem slunce, jsou hlavními událostmi dne. Všechny ostatní aktivity se točí kolem nich.


Příprava na iftar


Během ramadánu se většina kuchařů vrací ke svým kořenům a připravuje výhradně tradiční pokrmy.

Obchody, bazary a trhy začínají s reklamou na ramadánské zboží několik měsíců předem. Pistácie, turecký med, pastrami a další turecké pochoutky se tam prodávají každý den.

Zatímco denní život a práce se během svátků obvykle zpomalí, totéž se nedá říci o kuchyni, kde se obvykle ujímají vedení ženy. Příprava večeře začíná ráno, návštěvou trhu.

Po návštěvě trhu se ženy vracejí domů, loupou a krájejí zeleninu, marinují a dusí maso, vaří polévky a dělají dezerty.


Co očekávat na Iftaru?

Iftar je velké, vícechodové jídlo. Začíná lehkými předkrmy a polévkou a končí dezerty, tureckou kávou a čerstvým ovocem.

Jídlo začíná douškem vody, po kterém následují černé a zelené olivy, různé turecké sýry, předkrmy a teplý placký chléb, který se speciálně peče během Ramadánu.


Prostírání stolu

Prostření stolu na iftar je samo o sobě umění. Bez ohledu na bohatství hostitele bude na stole vždycky ty nejlepší ingredience a pokrmy.

Polévka bude vždy horká a pářející, nalitá do misek, sklenice naplněné vodou a chléb se bude podávat k večeři. Hladoví jedlíci, žízniví po celodenním půstu, budou trpělivě čekat u stolu na knězovu poslední modlitbu. Poté se dychtivě pustí do jídla.

Oběd a další jídla trvají hodiny, během kterých si rodina a přátelé užívají vzájemné společnosti. Někdy si lidé před sahurem – posledním jídlem před úsvitem – krátce zdřímnou.

I když se nepůstíte, určitě se zúčastněte iftáru. Zde budete moci ochutnat autentickou, tradiční tureckou kuchyni.Turecké sladkosti, Turecký chléb, sváteční cukroví). Toto bude jedna z nejlepších možností, jak skutečně zažít tureckou pohostinnost a seznámit se s tureckou kulinářskou kulturou.