Turecká kuchyně, historie, oblíbená jídla a pokrmy
Tento článek vás seznámí s tureckou kuchyní, včetně její historie, tradic, oblíbených jídel, hlavních jídel, dezertů a nápojů.
Turecká kuchyně právem zaujímá přední místo mezi světovými kulinářskými tradicemi. Díky rozmanitosti používaných surovin, pečlivé pozornosti věnované jejich kvalitě a jednoduchosti receptů nabízí turecká kuchyně vždy lahodný zážitek pro gurmány.
Historie a tradice turecké kuchyně
Turecká kuchyně se v období Osmanské říše stala samostatnou kulinářskou tradicí. Byla ovlivněna turkickými kmeny, středomořskými a kavkazskými státy, islámem, Íránem a Indií.
Každá etnická skupina, která v různých dobách obývala Turecko, ovlivnila kuchyni země a proměnila ji ve fascinující směs tradic. Například masité pokrmy se v Turecku připravují výhradně podle muslimských obřadů. Toto náboženství také diktuje zákazy konzumace určitých potravin.
Turci jsou proslulí svým pečlivým přístupem k jídlu. Je zvykem jíst v klidu, v příjemné společnosti a s konverzací. Svačiny s sebou nejsou v této zemi běžné a Turecká snídaně přetéká do oběda a může trvat déle než čtyři hodiny.
Mezi oblíbená jídla Turků patří četné polévky, pilafy, saláty velkoryse ochucené marinádami, předkrmy a samozřejmě legendární sladkosti.
Oblíbená jídla v Turecku
V turecké kuchyni zaujímají dominantní místo různé druhy zeleniny, především lilky.
Používají se k přípravě předkrmu patlikan salatasi (nebo baba ganoush) s přídavkem tahini pasty se plní (patlikan dolmasi) a studený předkrm (imám bajaldi) se připravuje z lilků s rajčaty, cibulí a česnekem (také běžné ingredience v tureckých pokrmech). Jako zálivka na saláty se běžně používá olivový olej nebo citronová šťáva.
Luštěniny – hrášek, cizrna a fazole – jsou v Turecku také velmi ceněny. Různé druhy sýrů a sýr feta se hojně používají v mnoha pokrmech nebo jako samostatný pokrm.
Další populární předkrm - olivySolí se, marinují se v octě a jedí se například jako lehká a zdravá snídaně. Brambory a hovězí maso jsou na tureckých stolech velmi běžné.
Turci jsou známí svou vášní pro všechny druhy koření. Mnoho pokrmů je tímto pikantním kořením štědře dochuceno. harissaa posypané paprikou a různými druhy pálivé mleté papriky. Nejběžnější je zelená pepperoni.
V Turecku se již dlouho těší zvláštní úctě. chléb, který se jí téměř ke všemu. S chlebem se zachází s největší úctou: nikdy by se neměl upustit ani vyhodit. A pokud už spadne, je třeba se za něj omluvit.
Hlavní jídla turecké kuchyně
Snad nejznámější pokrm Tureckou národní kuchyní je pilafNejčastěji se připravuje z rýže, ale existují i varianty s pšeničnou krupicí (bulgur) nebo se speciálním druhem rýžových nudlí (sehriya). Klíčem k dobrému pilafu je podle Turkse nadýchanost rýže. Někdy se v pilafu kromě masa objevuje také lilek, jiná zelenina a luštěniny.
Mezi tureckými masitými pokrmy je celosvětově oblíbený döner kebab – marinované kousky jehněčího masa, grilované svisle pomocí speciální tyče a poté nakrájené na velmi tenké plátky. Toto maso, spárované s lavašem, je jedinečným tureckým rychlým občerstvením, oblíbeným například mezi studenty a kancelářskými pracovníky.
Dalším typickým tureckým masovým pokrmem je kofteExistuje mnoho variant tohoto pokrmu. Tenké plátky masa se smíchají s cibulí a kořením, poté se vaří, peče, smaží a tak dále. Někdy se namáčí ve vejci, obaluje v zelené paprice nebo se přelévá různými omáčkami. Jako příloha se mohou podávat smažené brambory nebo rajčata.
V Turecku to určitě musíte zkusit. dolma - zelné nebo vinné listy plněné mletým masem nebo rýží.
Z rybích pokrmů si zvláštní pozornost zaslouží miroloto a hamsili pilaf. Z moučných pokrmů je oblíbený burek, vrstvený koláč z tenkých vrstev těsta plněný masem, sýrem nebo bramborami.
V této zemi jsou také běžné různé polévky. Nejčastěji se připravují s masem. Nejautentičtější polévky jsou: čočka, ghúlové, polévka z krupice tarhana, jajla, asirán.
Téměř vždy, když se v Turecku podávají hlavní chody, předcházejí jim lehké pokrmy. meze předkrmy - smažené lilky, sušené maso (basturma), hummus, nakládané ryby atd.
Turecké sladkosti
Stejně jako každá jiná východní země je i Turecko známé svým sladkosti, které jsou zde sjednoceny pod jedním pojmem (v překladu znamená „sladký“).
Většina tureckých dezertů se připravuje z mléka a některé sladké pokrmy obsahují ořechy a ovoce.
Nejznámější sladkostí na světě s tureckými kořeny je baklava, neboli baklavaVyrábí se z velmi tenkého listového těsta, namočeného v mléčném šerbetu a posypaného ořechy (vlašské ořechy, pistácie, lískové ořechy) nebo čokoládou.
Pokrm podobný složením, ale zcela odlišný vzhledem, je kadayif.
Za vyzkoušení rozhodně stojí turecká verze chalvy – pišmaniye, lahodný dezert vyrobený z cukrových vláken.
Turecko má své vlastní zmrzlina - dondurmaV klasické verzi se vyrábí z kozího mléka a pomocí speciální technologie, která této zmrzlině dává velmi hustou konzistenci a dlouhou trvanlivost v horku.
A samozřejmě turecký med, nebo prostě jen Turecký med.
Který se kdysi připravoval s růžovou vodou, ale nyní může obsahovat med, pistácie, čokoládu, všechny druhy ovoce, kokosové vločky a další lahodné přísady.
Měkký sladkost ve tvaru lanýže, skládající se z mrkvové hmoty a posypané hoblinami, tuto odrůdu doplní.
Recept Turecká sladká Cezerye.
Recept Tulumba sladkosti.
Turecké mandlové sušenky - Acibadem kurabie
Turecké nápoje
Nejoblíbenější nápoje v Turecku jsou husté a silné Turecká káva, stejně jako čaj, zejména místní odrůdy. Káva i čaj se v této zemi tradičně pijí pomalu a nikdy ne z plastových kelímků.
Nejlepším hasičem žízně v horkém počasí je fermentovaný mléčný nápoj ayran, do kterého Turci přidávají sůl a minerální vodu.
Různé jsou neméně populární ovocné šerbety, bohatý na vitamíny, a také salep - unikátní nápoj vyrobený z květů orchideje.
Z fermentovaných pšeničných semen se vyrábí boza, která se podává posypaná skořicí.
Znalci alkoholických nápojů by rozhodně měli ochutnat turecké víno a anýzovou vodku raki.
Historie a tradice turecké kuchyně
Turecká kuchyně se v období Osmanské říše stala samostatnou kulinářskou tradicí. Byla ovlivněna turkickými kmeny, středomořskými a kavkazskými státy, islámem, Íránem a Indií.
Každá etnická skupina, která v různých dobách obývala Turecko, ovlivnila kuchyni země a proměnila ji ve fascinující směs tradic. Například masité pokrmy se v Turecku připravují výhradně podle muslimských obřadů. Toto náboženství také diktuje zákazy konzumace určitých potravin.
Turci jsou proslulí svým pečlivým přístupem k jídlu. Je zvykem jíst v klidu, v příjemné společnosti a s konverzací. Svačiny s sebou nejsou v této zemi běžné a Turecká snídaně přetéká do oběda a může trvat déle než čtyři hodiny.
Mezi oblíbená jídla Turků patří četné polévky, pilafy, saláty velkoryse ochucené marinádami, předkrmy a samozřejmě legendární sladkosti.
Oblíbená jídla v Turecku
V turecké kuchyni zaujímají dominantní místo různé druhy zeleniny, především lilky.
Používají se k přípravě předkrmu patlikan salatasi (nebo baba ganoush) s přídavkem tahini pasty se plní (patlikan dolmasi) a studený předkrm (imám bajaldi) se připravuje z lilků s rajčaty, cibulí a česnekem (také běžné ingredience v tureckých pokrmech). Jako zálivka na saláty se běžně používá olivový olej nebo citronová šťáva.
Luštěniny – hrášek, cizrna a fazole – jsou v Turecku také velmi ceněny. Různé druhy sýrů a sýr feta se hojně používají v mnoha pokrmech nebo jako samostatný pokrm.
Další populární předkrm - olivySolí se, marinují se v octě a jedí se například jako lehká a zdravá snídaně. Brambory a hovězí maso jsou na tureckých stolech velmi běžné.
Turci jsou známí svou vášní pro všechny druhy koření. Mnoho pokrmů je tímto pikantním kořením štědře dochuceno. harissaa posypané paprikou a různými druhy pálivé mleté papriky. Nejběžnější je zelená pepperoni.
V Turecku se již dlouho těší zvláštní úctě. chléb, který se jí téměř ke všemu. S chlebem se zachází s největší úctou: nikdy by se neměl upustit ani vyhodit. A pokud už spadne, je třeba se za něj omluvit.
Hlavní jídla turecké kuchyně
Snad nejznámější pokrm Tureckou národní kuchyní je pilafNejčastěji se připravuje z rýže, ale existují i varianty s pšeničnou krupicí (bulgur) nebo se speciálním druhem rýžových nudlí (sehriya). Klíčem k dobrému pilafu je podle Turkse nadýchanost rýže. Někdy se v pilafu kromě masa objevuje také lilek, jiná zelenina a luštěniny.
Mezi tureckými masitými pokrmy je celosvětově oblíbený döner kebab – marinované kousky jehněčího masa, grilované svisle pomocí speciální tyče a poté nakrájené na velmi tenké plátky. Toto maso, spárované s lavašem, je jedinečným tureckým rychlým občerstvením, oblíbeným například mezi studenty a kancelářskými pracovníky.
Dalším typickým tureckým masovým pokrmem je kofteExistuje mnoho variant tohoto pokrmu. Tenké plátky masa se smíchají s cibulí a kořením, poté se vaří, peče, smaží a tak dále. Někdy se namáčí ve vejci, obaluje v zelené paprice nebo se přelévá různými omáčkami. Jako příloha se mohou podávat smažené brambory nebo rajčata.
V Turecku to určitě musíte zkusit. dolma - zelné nebo vinné listy plněné mletým masem nebo rýží.
Z rybích pokrmů si zvláštní pozornost zaslouží miroloto a hamsili pilaf. Z moučných pokrmů je oblíbený burek, vrstvený koláč z tenkých vrstev těsta plněný masem, sýrem nebo bramborami.
V této zemi jsou také běžné různé polévky. Nejčastěji se připravují s masem. Nejautentičtější polévky jsou: čočka, ghúlové, polévka z krupice tarhana, jajla, asirán.
Téměř vždy, když se v Turecku podávají hlavní chody, předcházejí jim lehké pokrmy. meze předkrmy - smažené lilky, sušené maso (basturma), hummus, nakládané ryby atd.
Turecké sladkosti
Stejně jako každá jiná východní země je i Turecko známé svým sladkosti, které jsou zde sjednoceny pod jedním pojmem (v překladu znamená „sladký“).
Většina tureckých dezertů se připravuje z mléka a některé sladké pokrmy obsahují ořechy a ovoce.
Nejznámější sladkostí na světě s tureckými kořeny je baklava, neboli baklavaVyrábí se z velmi tenkého listového těsta, namočeného v mléčném šerbetu a posypaného ořechy (vlašské ořechy, pistácie, lískové ořechy) nebo čokoládou.
- Recept Medová baklava s fíky
- Recept na zkroucené baklavová rolka
Pokrm podobný složením, ale zcela odlišný vzhledem, je kadayif.
Za vyzkoušení rozhodně stojí turecká verze chalvy – pišmaniye, lahodný dezert vyrobený z cukrových vláken.
Turecko má své vlastní zmrzlina - dondurmaV klasické verzi se vyrábí z kozího mléka a pomocí speciální technologie, která této zmrzlině dává velmi hustou konzistenci a dlouhou trvanlivost v horku.
A samozřejmě turecký med, nebo prostě jen Turecký med.
Který se kdysi připravoval s růžovou vodou, ale nyní může obsahovat med, pistácie, čokoládu, všechny druhy ovoce, kokosové vločky a další lahodné přísady.
Měkký sladkost ve tvaru lanýže, skládající se z mrkvové hmoty a posypané hoblinami, tuto odrůdu doplní.
Recept Turecká sladká Cezerye.
Recept Tulumba sladkosti.
Turecké mandlové sušenky - Acibadem kurabie
Turecké nápoje
Nejoblíbenější nápoje v Turecku jsou husté a silné Turecká káva, stejně jako čaj, zejména místní odrůdy. Káva i čaj se v této zemi tradičně pijí pomalu a nikdy ne z plastových kelímků.
Nejlepším hasičem žízně v horkém počasí je fermentovaný mléčný nápoj ayran, do kterého Turci přidávají sůl a minerální vodu.
Různé jsou neméně populární ovocné šerbety, bohatý na vitamíny, a také salep - unikátní nápoj vyrobený z květů orchideje.
Z fermentovaných pšeničných semen se vyrábí boza, která se podává posypaná skořicí.
Znalci alkoholických nápojů by rozhodně měli ochutnat turecké víno a anýzovou vodku raki.
Autor článku: Maria Stepanovová „TopCook“
Hlasy: 2
Kategorie:
Související články
