Historie francouzské kuchyně
Francouzská kuchyně od středověku do současnosti. Tento článek také představí lidi, kteří na ni měli největší vliv.
Francouzská kuchyně Vyvíjel se po staletí, ovlivněn životy králů a královen, stejně jako kulturami sousedícími s Francií i vzdálenými od ní.
Start
Ve středověku bylo francouzské jídlo již důležitou součástí života mnoha lidí, ale vypadalo velmi odlišně od toho, co vypadá dnes.
V minulosti se mnoho jídel připravovalo k večeři a podávalo současně. Hosté jedli většinu jídla rukama, ne příbory. Teprve o staletí později se objevila praxe podávání jídel jedno po druhém, nikoli současně. Číšníci se naučili obsluhovat každého hosta zvlášť, což bylo ve středověku něco nevídaného. Tehdy se jídlo jednoduše přineslo a hosté jedli. Číšníci už nehráli žádnou roli.
Navzdory rozdílům v prezentaci a konzumaci však středověká francouzská kuchyně sdílela mnoho charakteristik, které nacházíme i v 21. století. Například husté, kořeněné omáčky se podávaly k různým pokrmům, stejně jako dnes, a hořčice se podávala k masu. Existovalo i pečivo podobné tomu dnešnímu. Oblíbené byly i alkoholické nápoje. Pivo se však obecně konzumovalo více než víno.
Dalším bodem, který spojoval minulost a současnost, bylo, že pokrmy dostávaly před podáváním vizuální přitažlivost.
italský vliv
Když Kateřina Medicejská dorazila do Francie ve 40. letech 16. století, měla hluboký vliv na francouzskou kuchyni. Jídlo se již před podáváním nepoužívalo pouze k zdobení. Samotná prezentace pokrmů se stala divadelním představením.
Bohaté večeře, které Kateřina Medicejská Obřady, které pořádala za své vlády, nejprve jako královna a poté jako královna matka (všichni tři její synové se v různých dobách stali francouzskými králi), významně přispěly k rozvoji francouzské kuchyně. Právě v této éře se pokrmy začaly podávat na krásných talířích a podnosech a nápoje se nalévaly do sklenic vyrobených z krásného a vzácného skla.
Objevily se nové pokrmy, které byly převzaty převážně ze středomořské kuchyně, ale i z kuchyní jiných zemí.
Postupné podávání jídel
Jedním z určujících rysů moderní francouzské kuchyně je pomalé, postupné podávání jídel během jídla. Tuto inovaci do francouzské kuchyně zavedl ve Versailles King Ludvík XIV.Místo aby se král jako předtím hnal dopředu všemi chody po sobě, věnoval se bezstarostně jen jednomu, pak dalšímu a pak třetímu. Zároveň se začaly používat i příbory.
Francouzští kuchaři, kteří ovlivnili vývoj francouzské kuchyně
Karem
Carême je jedním z nejslavnějších francouzských šéfkuchařů v historii. Hodně cestoval a do francouzské kuchyně zaváděl různé inovace, které viděl po celém světě. Například v Rusku si všiml, že každý host u stolu je obsluhován odděleně od ostatních. Stejný postup zavedl i ve Francii. Někde také pozoroval, že z pečiva a chleba se dají stavět hrady a mosty. Poté se začaly stavět do oken francouzských pekáren, aby přilákaly zákazníky.
Hora
Prosper Montagne je další skvělý francouzský šéfkuchař. Napsal „Gastronomický slovník“, knihu, která zůstává biblí francouzské kuchyně. Popisuje každý detail a atribut nezbytný pro přípravu a servírování pokrmů. Tato kniha pomohla stanovit standardy, které musely být dodržovány ve všech restauracích a kavárnách ve Francii. To pomohlo potlačit vliv regionálních kuchyní v různých částech země a povýšit tradiční francouzskou kuchyni na úroveň vysokého umění.
Escoffier
Auguste Escoffier věřil, že každý jednotlivý krok při přípravě pokrmu by měli provádět různí lidé. Například jeden kuchař smažil maso, zatímco druhý připravoval omáčku, místo aby tatáž osoba připravovala obojí. Tato metoda vaření umožňovala podávat celé jídlo horké, místo aby se nejdříve uvařila jedna věc, pak druhá a pak se to první znovu ohřálo.
Escoffier je mnohými považován za nejvýznamnější postavu při tvorbě elitní francouzské kuchyně.
Naše dny
Od 50. let 20. století se francouzská kuchyně stala považována za vytříbenou a módní. Během tohoto období se velikost porcí zmenšovala, zatímco velikost talířů se zvětšovala. Velký důraz se kladl na zdobení pokrmů na talíři. Počet chodů na jídlo se snižoval a lišil se v závislosti na denní době a zvláštních příležitostech. Například typický oběd se skládal ze tří chodů, zatímco nedělní večeře se skládala ze sedmi.
Kulinářské inovace
Přestože je Francie známá svou tradiční kuchyní, kuchaři Neustále předvádějí nové inovace. Francouzské jídlo není jen lahodné a krásné. Držením se ho uspokojíte všechny své smysly.
Zvládnutí francouzské kuchyně může trvat celá desetiletí. Pokud milujete vaření a absolvovali jste příslušnou školu, Můžete jet na stáž do Francie. Šéfkuchaři jakékoli francouzské restaurace se s vámi rádi podělí o tajemství svých ochranných známek.
Start
Ve středověku bylo francouzské jídlo již důležitou součástí života mnoha lidí, ale vypadalo velmi odlišně od toho, co vypadá dnes.
V minulosti se mnoho jídel připravovalo k večeři a podávalo současně. Hosté jedli většinu jídla rukama, ne příbory. Teprve o staletí později se objevila praxe podávání jídel jedno po druhém, nikoli současně. Číšníci se naučili obsluhovat každého hosta zvlášť, což bylo ve středověku něco nevídaného. Tehdy se jídlo jednoduše přineslo a hosté jedli. Číšníci už nehráli žádnou roli.
Navzdory rozdílům v prezentaci a konzumaci však středověká francouzská kuchyně sdílela mnoho charakteristik, které nacházíme i v 21. století. Například husté, kořeněné omáčky se podávaly k různým pokrmům, stejně jako dnes, a hořčice se podávala k masu. Existovalo i pečivo podobné tomu dnešnímu. Oblíbené byly i alkoholické nápoje. Pivo se však obecně konzumovalo více než víno.
Dalším bodem, který spojoval minulost a současnost, bylo, že pokrmy dostávaly před podáváním vizuální přitažlivost.
italský vliv
Když Kateřina Medicejská dorazila do Francie ve 40. letech 16. století, měla hluboký vliv na francouzskou kuchyni. Jídlo se již před podáváním nepoužívalo pouze k zdobení. Samotná prezentace pokrmů se stala divadelním představením.
Bohaté večeře, které Kateřina Medicejská Obřady, které pořádala za své vlády, nejprve jako královna a poté jako královna matka (všichni tři její synové se v různých dobách stali francouzskými králi), významně přispěly k rozvoji francouzské kuchyně. Právě v této éře se pokrmy začaly podávat na krásných talířích a podnosech a nápoje se nalévaly do sklenic vyrobených z krásného a vzácného skla.
Objevily se nové pokrmy, které byly převzaty převážně ze středomořské kuchyně, ale i z kuchyní jiných zemí.
Postupné podávání jídel
Jedním z určujících rysů moderní francouzské kuchyně je pomalé, postupné podávání jídel během jídla. Tuto inovaci do francouzské kuchyně zavedl ve Versailles King Ludvík XIV.Místo aby se král jako předtím hnal dopředu všemi chody po sobě, věnoval se bezstarostně jen jednomu, pak dalšímu a pak třetímu. Zároveň se začaly používat i příbory.
Francouzští kuchaři, kteří ovlivnili vývoj francouzské kuchyně
Karem
Carême je jedním z nejslavnějších francouzských šéfkuchařů v historii. Hodně cestoval a do francouzské kuchyně zaváděl různé inovace, které viděl po celém světě. Například v Rusku si všiml, že každý host u stolu je obsluhován odděleně od ostatních. Stejný postup zavedl i ve Francii. Někde také pozoroval, že z pečiva a chleba se dají stavět hrady a mosty. Poté se začaly stavět do oken francouzských pekáren, aby přilákaly zákazníky.
Hora
Prosper Montagne je další skvělý francouzský šéfkuchař. Napsal „Gastronomický slovník“, knihu, která zůstává biblí francouzské kuchyně. Popisuje každý detail a atribut nezbytný pro přípravu a servírování pokrmů. Tato kniha pomohla stanovit standardy, které musely být dodržovány ve všech restauracích a kavárnách ve Francii. To pomohlo potlačit vliv regionálních kuchyní v různých částech země a povýšit tradiční francouzskou kuchyni na úroveň vysokého umění.
Escoffier
Auguste Escoffier věřil, že každý jednotlivý krok při přípravě pokrmu by měli provádět různí lidé. Například jeden kuchař smažil maso, zatímco druhý připravoval omáčku, místo aby tatáž osoba připravovala obojí. Tato metoda vaření umožňovala podávat celé jídlo horké, místo aby se nejdříve uvařila jedna věc, pak druhá a pak se to první znovu ohřálo.
Escoffier je mnohými považován za nejvýznamnější postavu při tvorbě elitní francouzské kuchyně.
Naše dny
Od 50. let 20. století se francouzská kuchyně stala považována za vytříbenou a módní. Během tohoto období se velikost porcí zmenšovala, zatímco velikost talířů se zvětšovala. Velký důraz se kladl na zdobení pokrmů na talíři. Počet chodů na jídlo se snižoval a lišil se v závislosti na denní době a zvláštních příležitostech. Například typický oběd se skládal ze tří chodů, zatímco nedělní večeře se skládala ze sedmi.
Kulinářské inovace
Přestože je Francie známá svou tradiční kuchyní, kuchaři Neustále předvádějí nové inovace. Francouzské jídlo není jen lahodné a krásné. Držením se ho uspokojíte všechny své smysly.
Zvládnutí francouzské kuchyně může trvat celá desetiletí. Pokud milujete vaření a absolvovali jste příslušnou školu, Můžete jet na stáž do Francie. Šéfkuchaři jakékoli francouzské restaurace se s vámi rádi podělí o tajemství svých ochranných známek.
Autor článku: Natalia Semenova "TopCook"
Hlasy: 2
Kategorie:
Související články
