Profese šéfkuchaře – Nejlepší kuchaři světa

Od pradávna se vedou debaty o tom, které povolání je nejstarší a nejdůležitější. S plným žaludkem lze hodiny diskutovat o výhodách toho či onoho povolání. Ale když člověk pořádně vyhladoví, debata ustane, protože si člověk uvědomí, že neexistuje starobylejší a důležitější povolání než to, které člověka nejen nakrmí, ale také zajistí, aby si jídlo vychutnal, a to nejen z krásně připraveného a esteticky prezentovaného pokrmu, ale také z odborné obsluhy, útulné jídelny a mistrovsky prostřeného stolu. Jinými slovy, neexistuje starobylejší a důležitější povolání než povolání kuchaře. Myslím, že nikdo by netvrdil, že jen plný žaludek může přinést touhu po podívané. Není proto divu, že zástupci tohoto povolání jsou žádaní lidmi všech hodností a vrstev, od prezidentů, králů a princů až po nás hříšníky.

Slovo „šéfkuchař“, tak obsáhlé ve své podstatě, nebylo hned následováno zvláštní předponou „chef“. Příběh této transformace nás vrací o staletí zpět. Potřeba kuchaře nepochybně vznikla u starověkých lidí, jakmile si uvědomili, že ulovená zvěř nebo zdechlina zvířete chutná mnohem lépe, když se upeče na ohni. Z kmene je vybrána jedna osoba, která je zodpovědná za přípravu jídla. Postupně, výběrem, si vyberou toho, jehož takzvaný „pokrm“ uspokojí celý kmen. Tak se zrodí kuchař. Ale stále má daleko k tomu, aby byl šéfkuchařem.

Jedno století střídá druhé. Lidstvo se vyvíjí, stává se civilizovanějším a profesní povinnosti kuchařů se mění. Jejich kuchařské služby obvykle vyhledávají urození občané známí svým bohatstvím a volnočasovými aktivitami.

Tato profese se stala skutečně žádanou až s rychlým rozvojem restauračního podnikání. Podnik, který by dokázal obstát v tvrdé konkurenci, potřeboval kuchaře, který by dokázal nejen vařit lahodné jídlo, ale také vytvářet pokrmy, které potěší zákazníky.

V roce 1895 Francouzská novinářka Marthe Distel zakládá školu Le Cordon Blue a jeho cílem je seznámit společnost s aktivitami, recepty ty kuchaře, kteří se etablovali jako skuteční profesionálové ve svém oboru. Za tímto účelem začal vydávat kulinářský časopis. Krátce nato jeho škola získala nový status: stala se mezinárodní školou kulinářského umění a přijímala studenty z celého světa. zemí světaNení náhodou, že se mu říkalo Babylon národností. Právě zde se poprvé vychovávali skuteční mistři kulinářského umění, budoucí kuchaři. Tato škola vychovala certifikované specialisty, kteří povýšili titul šéfkuchaře do nebývalých výšin.



Naše 21. století se nazývá stoletím podnikatelů. Společnost, i když vrzá, si začíná uvědomovat jednu jednoduchou pravdu: Pokud chcete být úspěšní a bohatí, tvrdě pracujte, snažte se sami. Restaurační byznys zažil další skok vpřed. Restaurace pořádají bankety, výročí a svátky. Obchodní partneři si zde plánují schůzky. Ti, kteří si ve snaze o kariéru nemohou dovolit trávit čas vařením na sporáku ve vlastní kuchyni, sem přicházejí, aby si vychutnali profesionálně připravená jídla, odpočinuli si od shonu a odpočinuli si. Majitelé restaurací chápou, že pro úspěšné konkurenceschopní je nezbytný kuchař, kterého lze nazvat mistrem svého řemesla. Ne každý kuchař může být kuchařem, ale každý kuchař v kulinářském umění musí být opravdovým šéfkuchařem.

Za tímto, upřímně řečeno, zdaleka ne romantickým slovem „šéfkuchař“ se skrývá člověk s vskutku pozoruhodným povoláním. Stejně jako dvoutvářný Janus musí úspěšně kombinovat vlastnosti vůdce a být mistrem kulinářského umění v kuchyni.

Jako šéfkuchař se musí striktně držet svých pracovních povinností, jejichž podstatu lze shrnout do čtyř slov: vést, kontrolovat, implementovat a zlepšovat (vylepšovat). Pro zvídavé čtenáře by možná stálo za to dodat, že šéfkuchař musí také řídit činnost týmu pod svým dohledem.

Neustálé sledování technologie vaření a kvality hotových pokrmů je jeho posvátnou povinností.

Práce kuchaře vyžaduje přísné dodržování norem bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygienických předpisů a osobní hygieny každého člena týmu. Zajištění dodržování těchto předpisů je také součástí jeho pracovní náplně.

Šéfkuchař, považovaný za mistra svého řemesla, neustále pracuje s regulačními dokumenty, podává zprávy o činnosti restaurace, připravuje jídelní lístky a objednává ingredience potřebné k přípravě pokrmů, kontroluje jejich kvalitu a datum spotřeby.

Je to on, kdo musí znát profesní vlastnosti a jedinečný charakter každého člena týmu a tyto znalosti dovedně uplatňovat při přidělování zaměstnanců a sestavování pracovního harmonogramu.

Pokud se členové týmu stanou samolibými a nesnaží se zlepšovat a učit se novým věcem, podnik čelí kolapsu. Profesionální kuchař si to uvědomuje a zároveň se rozvíjí a usilovně pracuje na zlepšení profesionální úrovně svých podřízených.

Pokud by ale tato profese znamenala pouze vůdčí roli, sotva bychom slyšeli o takových světoznámých kuchařích, jako jsou... Hrají: Ferran Adria, Alon Dukas, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, Rene Redzeki, Anatoly Kim, Ilya Lazersen a mnoho dalších. Ukázali, že člověk v této profesi není jen vůdcem, ale také tvůrcem, kouzelníkem, snílkem, vizionářem, umělcem. V rukou skutečných mistrů svého řemesla se obyčejné suroviny proměňují v kulinářské mistrovské kousky. Pokrmy, které připravují, jsou nezapomenutelné nejen pro svou vytříbenou chuť, ale i pro svou jedinečnou prezentaci.

Každý z výše zmíněných kulinářských mágů má svůj vlastní příběh o zvládnutí této profese. Tak světoznámý Španělský šéfkuchař Ferran Adrià, který vedl jeden z nejlepších podniků na světě, Katalánská restaurace El BulliK tomuto povolání se dostal úplnou náhodou, když se rozhodl pracovat na částečný úvazek během své dovolené ve výše zmíněné restauraci, která v té době měla skromný příjem a poněkud ošuntělou pověst. I tehdy, bez kuchařské kvalifikace nebo zkušeností v oboru, se etabloval natolik, že ho po vojenské službě majitelé pozvali, aby tam pracoval. A měli pravdu, protože o několik let později Ferran Adrià díky svým dovednostem a talentu získala restaurace nejvyšší uznání kritiky, byla oceněna nejprestižnějším oceněním – třemi michelinskými hvězdami – a titulem nejlepší restaurace na světě, proslulé svou molekulární gastronomií!



Že si španělská kuchyně zaslouží zvláštní pozornost opravdových gurmánů, naznačuje i fakt, že další Španělská restaurace El Celler de Can Roca Lze ji s jistotou nazvat druhou nejlepší restaurací na světě a ve svém arzenálu má také tři michelinské hvězdy.



Majitelé této restaurace jsou tři bratři Joan, Josep a Jordi RocaLáska k vaření jim v krvi. Jako děti byli chlapci nejoblíbenějším místem v domě kuchyně, kde sledovali, jak jejich rodiče a babička tvoří kulinářské mistrovské kousky, a dychtivě jim pomáhali. Jak bratři rostli, tento zájem si udrželi a jejich dětská vášeň se stala celoživotní. Založili si vlastní restauraci, kde každý z nich našel způsob, jak využít svůj talent. Starší bratr Jean se stal šéfkuchařem, bohem kuchyně. Tam zapomněl na všechny své problémy a stal se umělcem a kouzelníkem, který vytvářel takové katalánské pokrmy, že i ostřílení gurmáni žasli nad jeho mistrovstvím.

Když mluvíme o pokrmech, kterými skuteční mistři svého řemesla potěší hosty restaurací, je těžké nazvat jejich kreativitu dílem. Myšlenka, že vaření je umění, patří italskému šéfkuchaři, který si díky svému jedinečnému talentu získal celosvětové uznání. Massimo Bottura proslavil italskou kuchyni a jeho Restaurace Osteria Francescana v Madenu zaslouženě se umístila na šestém místě mezi nejlepšími restauracemi světa.



Podle Massima je vaření kreativní proces. Neustále experimentuje, ale kulinářské mistrovské kousky, které vycházejí z rukou tohoto kouzelníka, jsou zakořeněny v tradici. Tento proslulý Ital je víc než jen šéfkuchař; je to umělec a jeho pokrmy jsou umělecká díla. Nabízejí nejen chuťový, ale i estetický zážitek.

Pozice šéfkuchaře je skutečně jedinečná. Na jednu stranu musí být člověk v této profesi puntičkářský a precizní až do krajnosti; na druhou stranu musí mít smysl pro krásu a schopnost vdechnout život svým vlastním úžasným fantaziím. A pokud pro vás vaření v kuchyni není povinnost, pokud jen neházíte ingredience do hrnce, ale tvoříte a sníte o tom, že svou kulinářskou inovací potěšíte svou rodinu a přátele, pak vězte, že šéfkuchař ve vás hoří. Jděte do toho a možná (a proč ne) se stanete dalším kulinářským mágem.

Zveme vás, abyste se seznámili s recepty od slavných šéfkuchařů.