Šéfkuchařský nůž - pro opravdového kuchaře
Tento zajímavý článek se zaměří na vzhled kuchařského nože. Zkušení kuchaři Můžete si vzít na vědomí hlavní body tohoto článku a najít nůž, který splňuje všechny základní parametry.
Tento zajímavý článek se zaměří na vzhled kuchařského nože. Zkušení kuchaři Můžete si vzít na vědomí hlavní body tohoto článku a najít nůž, který splňuje všechny základní parametry.
Šéfkuchařský nůž - Nejdůležitější nástroj šéfkuchaře. Vzhledem k tomu, kolik času s ním šéfkuchař během pracovního dne stráví, je nezbytné, aby byl nůž opravdu dobrý.
Většina kuchařů obvykle radí koupit si nejdražší nůž, jaký si můžete dovolit. Tato rada vám ale pravděpodobně nepomůže, pokud nevíte, jaký koupit. Možná si koupíte nejdražší nůž, ale ve vaší kuchyni bude naprosto k ničemu.
Nejlepší kuchyňské nože jsou tedy kované z jednoho kusu oceli, který se táhne po celé délce nože, od špičky čepele až po konec rukojeti. Níže si probereme různé části skutečného šéfkuchařského nože.
Čepel
Nejlepší kuchyňské nože jsou vyrobeny z nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku, což je velmi odolný kov. Nože vyrobené z tohoto kovu vydrží dlouho a nekorodují jako nástroje vyrobené z běžné uhlíkové oceli.
To samozřejmě neznamená, že jiné nože jsou horší. Někteří kuchaři je dokonce preferují, protože se snáze brousí. Zároveň se však mnohem rychleji otupují.
Délka čepele jakéhokoli nože se obvykle měří v palcích a typická délka čepele kuchyňského nože je mezi 8 a 12 palci, což je přibližně 20-30 cm. Delší čepel umožňuje krájet delší plátky.
Německé nože mají na špičce mírně zakřivenou čepel, díky čemuž jsou ideální pro krájení jídla kývavým pohybem nahoru a dolů. Francouzské nože mají rovnou, trojúhelníkovou čepel. Tyto čepele jsou ideální pro krájení, když jsou vyžadovány dlouhé, rovné tahy. Japonské nože mají podél čepele malé prohlubně neboli vzduchové kapsy, které zachycují vzduch mezi nožem a krájeným jídlem, čímž se snižuje tření a přilepování jídla k noži.
Rukojeť nože
Nejdůležitější na rukojeti je, aby perfektně padla do ruky. Neměla by klouzat ani způsobovat nepohodlí v dlani.
Tradiční rukojeti kuchyňských nožů se vyrábějí ze dřeva, ale dřevo není vždy vhodné pro kuchyňské podmínky. Dřevo je porézní, takže se v něm usazují bakterie, které mohou způsobovat různá gastrointestinální onemocnění. Mnoho restaurací zakazuje nože s dřevěnými rukojeťmi ve svých kuchyních.
Bakterie se mohou dostat také do drobných prasklin, kde se dřevo rukojeti setkává s ocelí, a také do nýtů. Nože s dřevěnými rukojeťmi se obtížně myjí v myčce nádobí a dlouhodobé namáčení může způsobit deformaci a praskání dřeva.
Z tohoto důvodu se v kuchyni častěji používají nože s plastovými nebo gumovými rukojeťmi. Někdy jsou rukojeti vyrobeny z kompozitního materiálu, který se skládá ze dřeva impregnovaného různými plastovými pryskyřicemi. Tyto rukojeti vypadají jako běžné dřevo, což je docela atraktivní, ale bez jakýchkoli hygienických problémů.
Špičková
Nože s velkými čepelemi mají větší ostří, což umožňuje vynaložit větší sílu při krájení potravin. Těžký nůž také vyžaduje větší sílu, ale používání takových nožů může být docela únavné.
Ostří čepele, umístěné téměř u rukojeti, je určeno k drcení tvrdých potravin, jako je mrkev, ořechy nebo dokonce kuřecí kosti.
Páka
Jak již bylo zmíněno, dobré nože jsou kované z jednoho kusu oceli, který se táhne po celé délce nože. To znamená, že čepel nekončí v místě, kde se nůž setkává s rukojetí. Kromě pevnosti je to nezbytné i pro snadné použití. Někdy ocel vyplňuje pouze malou část nebo polovinu rukojeti. S takovými noži se nešikovně pracuje. Jsou slabé a nestabilní. Žádný sebeúctyhodný kuchař by takový nůž nepoužíval, ani kdyby ho dostal zadarmo.
Nýty
Nýty na nože jsou válcové šrouby, které připevňují ocel k rukojeti. Obvykle se nacházejí na nožích s dřevěnými rukojeťmi. Pokud máte dřevěnou rukojeť, ujistěte se, že všechny nýty jsou před zahájením řezání v jedné rovině se zbytkem rukojeti a že nevyčnívají ani nezpůsobují nepohodlí. Jinak byste se později při práci mohli zranit.
Šéfkuchařský nůž - Nejdůležitější nástroj šéfkuchaře. Vzhledem k tomu, kolik času s ním šéfkuchař během pracovního dne stráví, je nezbytné, aby byl nůž opravdu dobrý.
Většina kuchařů obvykle radí koupit si nejdražší nůž, jaký si můžete dovolit. Tato rada vám ale pravděpodobně nepomůže, pokud nevíte, jaký koupit. Možná si koupíte nejdražší nůž, ale ve vaší kuchyni bude naprosto k ničemu.
Nejlepší kuchyňské nože jsou tedy kované z jednoho kusu oceli, který se táhne po celé délce nože, od špičky čepele až po konec rukojeti. Níže si probereme různé části skutečného šéfkuchařského nože.
Čepel
Nejlepší kuchyňské nože jsou vyrobeny z nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku, což je velmi odolný kov. Nože vyrobené z tohoto kovu vydrží dlouho a nekorodují jako nástroje vyrobené z běžné uhlíkové oceli.
To samozřejmě neznamená, že jiné nože jsou horší. Někteří kuchaři je dokonce preferují, protože se snáze brousí. Zároveň se však mnohem rychleji otupují.
Délka čepele jakéhokoli nože se obvykle měří v palcích a typická délka čepele kuchyňského nože je mezi 8 a 12 palci, což je přibližně 20-30 cm. Delší čepel umožňuje krájet delší plátky.
Německé nože mají na špičce mírně zakřivenou čepel, díky čemuž jsou ideální pro krájení jídla kývavým pohybem nahoru a dolů. Francouzské nože mají rovnou, trojúhelníkovou čepel. Tyto čepele jsou ideální pro krájení, když jsou vyžadovány dlouhé, rovné tahy. Japonské nože mají podél čepele malé prohlubně neboli vzduchové kapsy, které zachycují vzduch mezi nožem a krájeným jídlem, čímž se snižuje tření a přilepování jídla k noži.
Rukojeť nože
Nejdůležitější na rukojeti je, aby perfektně padla do ruky. Neměla by klouzat ani způsobovat nepohodlí v dlani.
Tradiční rukojeti kuchyňských nožů se vyrábějí ze dřeva, ale dřevo není vždy vhodné pro kuchyňské podmínky. Dřevo je porézní, takže se v něm usazují bakterie, které mohou způsobovat různá gastrointestinální onemocnění. Mnoho restaurací zakazuje nože s dřevěnými rukojeťmi ve svých kuchyních.
Bakterie se mohou dostat také do drobných prasklin, kde se dřevo rukojeti setkává s ocelí, a také do nýtů. Nože s dřevěnými rukojeťmi se obtížně myjí v myčce nádobí a dlouhodobé namáčení může způsobit deformaci a praskání dřeva.
Z tohoto důvodu se v kuchyni častěji používají nože s plastovými nebo gumovými rukojeťmi. Někdy jsou rukojeti vyrobeny z kompozitního materiálu, který se skládá ze dřeva impregnovaného různými plastovými pryskyřicemi. Tyto rukojeti vypadají jako běžné dřevo, což je docela atraktivní, ale bez jakýchkoli hygienických problémů.
Špičková
Nože s velkými čepelemi mají větší ostří, což umožňuje vynaložit větší sílu při krájení potravin. Těžký nůž také vyžaduje větší sílu, ale používání takových nožů může být docela únavné.
Ostří čepele, umístěné téměř u rukojeti, je určeno k drcení tvrdých potravin, jako je mrkev, ořechy nebo dokonce kuřecí kosti.
Páka
Jak již bylo zmíněno, dobré nože jsou kované z jednoho kusu oceli, který se táhne po celé délce nože. To znamená, že čepel nekončí v místě, kde se nůž setkává s rukojetí. Kromě pevnosti je to nezbytné i pro snadné použití. Někdy ocel vyplňuje pouze malou část nebo polovinu rukojeti. S takovými noži se nešikovně pracuje. Jsou slabé a nestabilní. Žádný sebeúctyhodný kuchař by takový nůž nepoužíval, ani kdyby ho dostal zadarmo.
Nýty
Nýty na nože jsou válcové šrouby, které připevňují ocel k rukojeti. Obvykle se nacházejí na nožích s dřevěnými rukojeťmi. Pokud máte dřevěnou rukojeť, ujistěte se, že všechny nýty jsou před zahájením řezání v jedné rovině se zbytkem rukojeti a že nevyčnívají ani nezpůsobují nepohodlí. Jinak byste se později při práci mohli zranit.
Hlasy: 1
Kategorie:
Související články
