Tekutý kouř (tekutý kouř) a jeho náhražky
Tekutý kouř je koncentrovaná tekutina určená k dodání kouřové chuti masu, rybám a dalším potravinám. Není potřeba skutečná udírna. Použití tekutého kouře nahrazuje časově náročný proces skutečného uzení, který vyžaduje nejen čas, ale také speciální dřevo a aromatické přísady. Tekutý kouř dodává jídlu chuť, barvu a texturu a zároveň šetří čas a úsilí.
Výroba a použití tekutého kouře
Tekutý kouř se vyrábí speciálním procesem spalování dřevěných štěpek a pilin. Výsledný kouř se poté shromažďuje a extrahuje vodou, čímž se rozpustí některé jeho složky. Další zpracování odstraňuje z výsledné směsi karcinogeny, jako je popel a pryskyřice, takže je roztok bezpečnější k použití než konzumace skutečně uzených potravin. Základní kouřový roztok se někdy doplňuje různými aromaty. Protože tekutý kouř obsahuje pouze přírodní složky a vodu, je roztok tak koncentrovaný, že stačí jen několik kapek k dodání požadované chuti pokrmu. Nadměrné množství kouře však může pokrm zcela zkazit.
Tekutý kouř lze použít čtyřmi způsoby. Můžete přidat několik kapek do marinády nebo omáčky, pokapat maso před opékáním nebo pečením nebo nanést malé množství na rošt plynového grilu, ale v druhém případě to dělejte pouze tehdy, když je sporák vypnutý. Tekutý kouř lze použít k ochucení klobás, uzenin, pečení, polévek a mnoha dalších jídel. Mějte na paměti, že příliš mnoho kouře dodá pokrmům hořkou chuť.
Tekuté náhražky kouře
V situacích, kdy není k dispozici tekutý kouř, lze použít některé z jeho náhrad.
1. Španělská uzená paprika. Tato paprika se připravuje sušením nad dubovým ohněm po dobu dvou týdnů. Existují dva druhy papriky. Jeden je mírně sladký, nazývá se Pimenton de la Vera Dulce, zatímco druhý má intenzivnější kouřové aroma, nazývá se Pimenton de la Vera Picante. V případě potřeby můžete použít oba druhy najednou.
2. Prášek ze sušených jalapeňos. Tyto papriky se připravují pomalým sušením nad ohněm za použití přírodního dřeva. Mleté papriky se dodávají ve dvou formách: prášek z červené papriky (prášek z Morita chipotle) a prášek z zelené papriky (prášek z hnědé papriky). Druhá je obvykle dražší.
3. Kouřový čaj. Tento černý čínský čaj, známý také jako Ruský karavan nebo Lapsang Souchong, má přirozeně kouřovou chuť a vůni. Připravuje se zapálením ohně borovicovým dřevem, nad kterým se čajové lístky suší. Chcete-li čaj použít, přelijte lístky vroucí vodou a nechte je několik minut louhovat. Poté jej můžete použít stejným způsobem jako tekutý kouř.
Výše uvedené náhražky dodávají masu, rybám a dalším vařeným pokrmům kouřovou chuť. Mohou být použity ke kuřeti, krůtě, fazolím a mnoha dalším potravinám a pokrmům, které vyžadují kouřovou chuť.
Kategorie:
Související články
