Kachna uzená v čaji

Hlasy: 3

Čas: 3 hodiny 10 minut
Složitost: tvrdý
Porce: 8–10

Kachna uzená na černém čaji je tradiční pokrm z čínské provincie S'-čchuan, kde je také známá jako „ranča“. Před vařením se celá kachna přes noc namočí do pikantní marinády připravené z černého čaje, medu, zázvoru, zelené cibulky, soli, sečuánského pepře a dalšího aromatického koření. Poté se kachna několik hodin zavěsí, aby kůže zcela vyschla, a poté se umístí do udírny, kde se obvykle udí na kafrových štěpkách a čajových větvičkách. Správně uvařená kachna získá lahodnou čajovou vůni, šťavnaté a chutné maso a křupavou, beztukovou kůži. Uzená kachna se obvykle podává nakrájená na plátky na čínských houskách gua pao.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Marináda

1 celá kachní kostra, omytá (nejlépe pekingská kachna s velkými prsy)
1 velký kus zázvorového kořene, rozdrcený
1 svazek zelené cibulky
1 lžíce mletého hřebíčku
1 tyčinka (15 cm) skořice (cassia)
1 lžíce sečuánského červeného pepře
0,5 lžíce sladového cukru nebo medu
1/4 šálku hrubé soli
1 šálek čínského černého čaje (dárjeelingový nebo cejlonský čaj bude také fungovat)
1 lžíce dusičnanu sodného (volitelné, ale součástí původního receptu)
Dostatečné množství vody, aby pokrylo celou kachnu
Sezamový/rostlinný olej na vymazání kachny

Udírna

450 g kafrových dřevěných štěpků (lze použít i jiné druhy dřeva, například mandlové dřevo)
1 hrnek hnědého cukru
1 balíček sušených čajových lístků, volitelné

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kachna, zázvorový kořen, zelená cibulka, karafiát, skořice, Sečuánský pepř, med, černý čaj, dusičnan sodný, hnědý cukr

Příprava pokrmu podle receptu:

Smíchejte všechny ingredience na marinádu kromě sezamového/rostlinného oleje a ponořte do směsi očištěnou kachnu. Nechte přes noc odstát.
Zavěste kachnu a nechte ji alespoň 2 hodiny schnout. Zavěste kachnu do udírny a propíchněte jí háček skrz krk.

Na tác ve spodní části udírny dejte kafrové lupínky, hnědý cukr a čajové lístky, pokud je používáte, a předehřejte je na 175 °C. Některé recepty vyžadují čajové lístky, ale ve směsi cukru a kafrového dřeva kachnám moc čajové chuti nedodají.
Kachnu pečte přibližně 40 minut, v závislosti na její velikosti, typu trouby atd. Pro křupavější kůrku zvyšte teplotu trouby na posledních 5–10 minut na 200 °C (400 °F) a kachnu znovu potřete sezamovým nebo rostlinným olejem. Pokud nemáte mnoho času, můžete kachnu jednoduše pokapat horkým olejem.
Kachnu nakrájejte a podávejte horkou, dle chuti s houskami a omáčkou.

Autor receptu - Shirley Fong-Torres je šéfkuchařka a oblíbená cestopisná a kulinářská spisovatelka.

Kategorie:

recept / Recepty na horké uzení / Hlavní chody / Pták / Gril, barbecue / Grilovaná drůbež / Asijská kuchyně / Čínská kuchyně

Podobné recepty