Dušená kachna s červeným kari

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6

Dušená kachna s červeným kari - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 kachny (2,7 kg)
Sůl a mletý černý pepř
1/4 hrnku přepuštěného kachního sádla nebo rostlinného oleje
16 středních šalotek, nakrájených na tenké plátky
8 rozdrcených stroužků česneku
2 lžíce strouhaného zázvoru
1/4 šálku thajské omáčky červená kari pasta
5 šálků hnědého kachního vývaru nebo kuřecího vývaru
1/4 šálku rybí omáčky
1 plechovka (400 g) kokosového mléka
3 lžíce palmového cukru nebo hnědého cukru
1/4 šálku čerstvé limetkové šťávy
2 svazky nasekaného koriandru (bez stonků)
2 limetky, oloupané a nakrájené na kostičky
1 svazek zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky diagonálně (bílá a 1/2 zelená část)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kachní tuk, zázvorový kořen, šalotka, česnek, kari pasta, kokosové mléko, rybí omáčka, limetková šťáva, hnědý cukr, koriandr, kachna

Příprava pokrmu podle receptu:

Odstraňte z kachny kosti a kůži. (Můžete požádat řezníka, aby to udělal za vás, kosti si nechte na vývar a kůži na vyškvaření tuku.) Prsa rozkrojte napůl a poté napříč na 3 kusy.

Stehna a nohy nakrájejte na 4 kusy. (Nezapomeňte: Začněte s většími kusy masa, protože se během vaření výrazně zmenší. Neodstraňujte z masa šlachy, protože delší vaření způsobí, že změkne.) Maso osolte a opepřete.
Ve velkém litinovém hrnci s tlustým dnem rozehřejte na mírném ohni vyškvařený tuk. Opečte kachnu ze všech stran a poté maso přendejte na talíř. Snižte plamen na středně nízký a šalotku důkladně orestujte, asi 15 minut.

Přidejte česnek a zázvor, zvyšte plamen na středně vysoký a vařte asi minutu, poté přidejte kari pastu. Vařte za stálého míchání asi 3 minuty. Vraťte maso do pekáče s hnědým kachním vývarem a duste bez pokličky, dokud maso nezměkne, asi 40 minut.

Děrovanou lžící přendejte maso na talíř a dejte na teplé místo. Omáčku rozmixujte v mixéru a sceďte ji zpět do pánve. Vařte na vysokém plameni, dokud se tekutina nezredukuje na 1/3. Přidejte rybí omáčku, kokosové mléko, cukr a limetkovou šťávu a sejměte z ohně. Vraťte kachnu do teplé omáčky. Guláš podávejte s jasmínovou rýží. Ozdobte zbývajícími ingrediencemi a ihned podávejte.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Pták / Omáčky / Omáčky / / Thajská kuchyně

Podobné recepty