Celá pečená kachna

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4–6

Kachna pečená v troubě je vynikající, když je její maso šťavnaté, kůže křupavá a hlavně když jí chybí obrovské množství tuku, kterým je tento pták tak proslulý. Aby se tuk částečně odstranil, kůže kachny se na několika místech propíchne a kostra se nejprve vaří ve vývaru do poloviny, poté se osuší a peče v troubě na nejvyšší teplotu. Tímto způsobem si můžete být jisti, že vaše kachna bude mít rovnoměrnou, zlatavou kůrku s jen trochou tuku a chutným masem pod ní.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 kachny (každá o hmotnosti 2,2–2,5 kg), vykuchané, s odříznutými špičkami křídel
6 litrů kuřecího vývaru
1 čajová lžička mletého černého pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kachna, bujón

Příprava pokrmu podle receptu:

Kachny vybalte z obalu a nechte je 20 minut odpočinout při pokojové teplotě. Vidličkou propíchejte kůži po celém povrchu, aniž byste maso propíchli. To umožní, aby tuk během vaření odtékal.
Mezitím ve velkém hrnci, do kterého se vejdou 2 kachny, zahřejte kuřecí vývar s 1 lžící hrubé soli a přiveďte k varu. Opatrně přidejte kachny a znovu přiveďte k varu. Pokud vývaru není dostatek na to, aby kachny ponořil, přidejte více horké vody. Pokud kachny vyplavou na hladinu, položte na ni talíř, aby byly ponořené. Jakmile vývar znovu začne vřít, snižte plamen a kachny vařte 45 minut na mírném ohni.

Jakmile vývar přestane vařit, seberte z povrchu dostatek kachního sádla, aby se na dně pekáče o rozměrech 35 x 45 x 8 cm vytvořil film. Tím zabráníte přilepení kachen během pečení. Kachny opatrně vyjměte z vývaru a držte je nad pekáčem, aby přebytečná tekutina okapala. Vraťte je do pekáče, osušte kůži papírovými utěrkami a posypte 1 lžičkou soli a černého pepře. Pokud máte čas, nechte kachny 30 minut odpočinout při pokojové teplotě, aby kůže oschla.
Mezitím předehřejte troubu na 260 °C (ujistěte se, že je trouba velmi čistá, jinak se z ní bude kouřit!). Pečte kachny 30 minut. Vyjměte je z trouby a nechte je 20 minut odpočinout přikryté alobalem. Podávejte teplé.

Kategorie:

recept / Trouba / Slavnostní jídla / Hlavní chody / Pták / / Ina Garten

Podobné recepty