Dušená a pečená kachna na čínský způsob

Hlasy: 2

Jak vařit - Dušená a pečená kachna po čínsku

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 2 - 4

Před pečením se kachna vaří v páře na sporáku. Budete potřebovat pekáč s roštem, aby kachna neležela na dně. Před vařením se kachna potře čínským kořením pěti koření a její dutina se naplní mandarinkovou kůrou, česnekem, zázvorem a jarní cibulkou. Všechny tyto přírodní chutě propouští kachnu lahodnou šťávou, která dokonale doplňuje čínské koření. Kachna se vaří v páře pod alobalem, aby se z ní odstranil přebytečný tuk, a poté se peče v troubě pod lahodnou asijskou glazurou z rýžového octa, medu a sójové omáčky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 celá kachna o hmotnosti (2 - 2,5 kg)
1 polévková lžíce. Čínské koření s pěti druhy koření
2 čajové lžičky cukru
2 čajové lžičky soli
5 velkých plátků čerstvého zázvoru
4 stroužky česneku
Půl svazku zelené cibulky
Kůra z 1 mandarinky, nakrájená na větší proužky
1/4 lžíce rýžového octa
0,5 šálku medu
0,5 hrnku sójové omáčky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kachna, koření pěti druhů, rýžový ocet, sójová omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Kachna je známá svou tučností. Chcete-li snížit obsah tuku a dosáhnout křupavé kůže, začněte tím, že odříznete přebytečný tuk z krku a těla. Kachnu opláchněte zevnitř i zvenku a důkladně ji osušte papírovými utěrkami. V malé misce smíchejte pětikoření, cukr a sůl. Směsí koření vetřete celou kachnu zevnitř i zvenku. Sůl a pětikoření vytvoří suchou marinádu, která odvede část vlhkosti z kachny a umožní koření lépe proniknout. Dutinu kachny naplňte aromatickým kořením: zázvorem, česnekem, jarní cibulkou a mandarinkovou kůrou.
Zastrčte konce křídel pod kachnu a svažte nohy k sobě kuchyňskou šňůrou. Kachní prsa několikrát propíchněte nožem a propíchněte kůži.

Na sporák nad dva hořáky umístěte pekáč a nalijte 5 cm vody. Zvyšte teplotu na střední. Do pekáče vložte rošt a položte na něj kachnu prsy nahoru. Pevně přikryjte alobalem. Duste kachnu 45 minut a pravidelně kontrolujte hladinu vody. Předvařením kachny v páře se část tuku rozpustí a kůže se zmenší.
V malém hrnci smíchejte ocet, med a sójovou omáčku a zahřívejte na mírném ohni. Vařte za stálého míchání 5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Kachna se během pečení zkaramelizuje a dodá slupce křupavou, zlatavě hnědou barvu.
Předehřejte troubu na 190 °C.
Z kachny odstraňte alobal, vyjměte rošt s kachnou a vylijte vodu a veškerý vyškvařený tuk. Ten můžete použít do jiných pokrmů, například do smažené rýže. Vraťte rošt s kachnou na pekáč. Kachnu přelijte octovou směsí, dokud nebude kůže zcela pokrytá. Vložte ji do trouby.
Kachnu pečte 1 hodinu a občas ji potřete zbývající glazurou, dokud kachna nezíská tmavě mahagonovou barvu. Pokud prsa hnědnou příliš rychle, přikryjte je alobalem. Po upečení se nožičky snadno vyjmou. Nakrájejte a podávejte.