Pečená kachna s glazurou ze zeleného pepře

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6 - 8

Před pečením se vykuchaná kachna krátce ponoří do vroucí směsi vody, sójové omáčky, medu a tekutiny z nakládaných zelených pepřů. Tím se kachně dodá lahodná chuť a kůže se připraví na vytavení tuku. Aby kachna důkladně vyschla a byla ještě křupavější, doporučuje se nechat kachnu přes noc odkrytou v lednici. Kachna se poté peče v troubě 15 minut na kilogram hmotnosti a nakonec se pokape lahodnou pikantní glazurou z medu, šampaňského octa a zelených pepřů. Zbývající glazurou lze namáčet. Bude to vynikající a slavnostní!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 pekingská kachna o hmotnosti přibližně 2,5 kg.
6 lžic vody
1 šálek lehké sójové omáčky, rozdělené
1/3 hrnku medu + 1/4 hrnku
1 plechovka (20 g) konzervovaných zelených pepřů v nálevu, asi 2 lžíce.
1/4 šálku šampaňského octa
2 lžíce suché marsaly

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kachna, zelené pepře, červené víno, šampaňský ocet, sójová omáčka, kachní tuk, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 260 °C a umístěte rošt doprostřed trouby.
Vyjměte z kachny vnitřnosti a odložte je k dalšímu použití nebo je vyhoďte. Odstraňte veškerý volný tuk obklopující dutinu. Vnitřek kachny osolte.

V hrnci dostatečně velkém na to, aby se do něj vešla kachna, smíchejte vodu, 3/4 hrnku sójové omáčky a 1/3 hrnku medu. Směs přiveďte k varu na mírném ohni. Přidejte nálev ze zeleného pepře, snižte plamen a kachnu vložte prsy dolů do hrnce. Nechte 30 sekund dusit a povrch potřete tekutinou.

Poznámka

Ideálně Pekingská kachna Kachna by měla přes noc odležet, aby se chutě propojily s masem a kůže oschla. Díky tomu bude po upečení křupavější.
Vyjměte kachnu a položte ji prsy dolů na mřížku v pekáči. Mřížka umožní horkému vzduchu volně cirkulovat kolem kachny během pečení v troubě.
Vložte pekáč do trouby a snižte teplotu na 200 °C (400 °F). Pečte kachnu 15 minut na každých 0,5 kg (libru) hmotnosti. Po 20–25 minutách vyjměte pekáč z trouby a kachnu otočte. Přebytečný tuk ze dna pekáče sceďte do žáruvzdorné odměrky na tekutinu. Vraťte kachnu do trouby a pečte dalších 45 minut až 1 hodinu, v závislosti na její velikosti.
Mezitím ve středně velkém hrnci smíchejte šampaňský ocet se zbývajícími 1/4 hrnku sójové omáčky, 1/4 hrnku medu, marsalou a zeleným pepřem. Přiveďte k varu na vysokém plameni. Poté snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud se glazura nezredukuje a chutě se nespojí. Ochutnejte. Pokračujte ve vaření, dokud se chutě nespojí.
Vyjměte kachnu z trouby a potřete ji tukem ze dna pekáče.

Poznámka

Tuk, který se shromáždí na dně pekáče, si uschovejte. Můžete ho použít místo rostlinného oleje nebo másla v různých pokrmech. Je vynikající!

Teplota kachního masa by měla být po vložení teploměru do kachního stehna asi 66 °C.
Přendejte na talíř a polovinou polevy přelijte prsa a stehna. Zbývající polevu si dejte stranou na servírování. Nechte kachnu asi 15 minut odpočinout. Kachnu nakrájejte a uspořádejte na servírovací talíř. Osolte dle chuti a pokapejte zbývající polevou.