Pekingská kachna marinovaná v miso s třešňově glazovaným bok choy

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 2

Kachna v asijském stylu je záplavou chutí a slavnostním pokrmem, který bude vhodným doplňkem každé zvláštní příležitosti. Začněte s přípravou předem, protože pekingská kachna se marinuje 24 hodin v exotické směsi miso pasty, medu, sójové omáčky, uvařené kávy, zázvoru, citronové, pomerančové a limetkové šťávy. Tato marináda nejenže dodá ptákovi neuvěřitelnou chuť, ale také během pečení vytvoří křupavou kůrku. Podávejte kachnu s asijskou přílohou z restovaného bok choy přelitého pikantní třešňovou glazurou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kachna

1 pekingská kachna o hmotnosti 2,2 - 2,5 kg.
1 lžíce medu
2 šálky sójové omáčky
1 šálek studené černé kávy
1/4 šálku jemně nasekaného zázvoru
1/4 šálku lehké miso pasty
1/3 hrnku hnědého cukru
1 pomeranč, rozkrojený napůl
1 citron, rozkrojený napůl
1 limetka, rozkrojená napůl

Bok choy

4 malé hlavičky bok choy, podélně rozříznuté
1/4 šálku arašídového másla
1 malý kousek zázvoru
1 lžíce mirinu
3 lžíce sójové omáčky
1/4 šálku kuřecího vývaru
1 lžíce lehké miso pasty
2 lžíce kukuřičného škrobu rozpuštěného ve 2 lžících vody
1 balení (340 g) mražených vypeckovaných třešní, rozmrazených a scezených

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kachna, miso (sójová pasta), káva, zázvorový kořen, sójová omáčka, zelí bok choy, limetková šťáva, třešeň

Příprava pokrmu podle receptu:

Vidličkou propíchněte kůži kachny po celém povrchu, aby marináda pronikla do masa a přebytečný tuk mohl volně odtéct. V misce smíchejte med, sójovou omáčku, kávu, zázvor, miso pastu a hnědý cukr, dokud se cukr a pasta zcela nerozpustí. Do marinády vymačkejte citrusovou šťávu a poté vymačkanými půlkami citrusů naplňte dutinu kachny.
Vložte kachnu do dvoulitrového mrazicího sáčku se zipem a zalijte ji marinádou. Uzavřete a dejte na 24 hodin do chladničky.

Druhý den kachnu vyjměte z marinády a osušte ji papírovými utěrkami. Předehřejte troubu na 230 °C.
Kachnu položte na mřížku v pekáči. Špičky křídel zastrčte pod kachnu a stehýnka svažte kuchyňskou šňůrou. Kachnu nejprve pečte 20 minut. Při vysoké teplotě se povrch kachny, obalený cukrem, zkaramelizuje a získá sytou mahagonovou barvu.
Po 20 minutách snižte teplotu trouby na 160 °C a pečte kachnu 1 hodinu.
Podávejte dle chuti.

Bok choy

S vařením bok choy můžete začít 10 minut předtím, než bude kachna hotová. Rozehřejte velkou pánev na středním plameni. Přidejte arašídový olej.

Zelí smažte řeznou stranou dolů asi 1 minutu dozlatova. Sceďte olej. Zázvor důkladně rozdrťte tupou stranou nože. Rozmačkaný kořen uvolní spoustu chuti. Zázvor přidejte do pánve k čínské omáčce, poté přidejte mirin, sójovou omáčku a kuřecí vývar. Jemně vmíchejte miso.

Vmíchejte směs kukuřičného škrobu a nechte omáčku několik minut probublávat a zhoustnout. Vmíchejte třešně, špetku soli a čerstvě mletý bílý pepř.