Pekingská kachní prsa

Hlasy: 6

Čas: 45 minut plus doba marinování
Složitost: průměrný
Porce: 4

K přípravě slavnostní pekingské kachny můžete použít pouze nejmasitější část kachny – prsa – která se poté nakrájí na tenké plátky, rozloží a podává se se zeleninou. Vypadá luxusně a chutná fantasticky. Aby však byla prsa lahodná a šťavnatá, pokrytá křupavou tenkou kůží – což je charakteristickým znakem pekingské kachny – musí se marinovat ve směsi rýžového vína, sójové omáčky a čínského pětikoření a odkryté uchovávat v chladničce asi 24 hodin. Dalším tajemstvím super křupavé kůže jsou řezné řezy. Před smažením udělejte do kůže příčné řezy, aniž byste prořízli maso, což pomůže lépe uvolnit tuk.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 kachní prsa (každé 150–200 g), osušit kuchyňskou utěrkou
3 lžíce vína Shaoxing
1 lžíce sójové omáčky
1/4 čajové lžičky soli
1/8 lžičky + špetka pětikoření
2 lžíce hoisin omáčky
2 zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky, na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kachní prsa, koření pěti druhů, hoisin omáčka, sójová omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velké míse smíchejte 2 lžíce vína Shaoxing se sójovou omáčkou, solí a 1/8 lžičky pětikoření. Přidejte kachní prsa a vetřete do nich marinádu. Prsa položte vedle sebe na talíř a nechte odkrytá 12–36 hodin v lednici; kůže by měla být důkladně suchá.
V malé misce smíchejte zbývající 1 lžíci shaoxingského vína, špetku pětikoření a hoisinovou omáčku. Dejte stranou.

Předehřejte troubu na 175 °C. Rozehřejte velkou pánev s tlustým dnem na středním plameni.
Vyjměte kachnu z lednice a nařízněte kůži napříč. Vložte prsa do pekáče kůží dolů a jemně vyškvařte tuk; kůže se během pečení zbarví do tmavě zlatavé barvy. Jakmile kachna po 8–10 minutách přestane uvolňovat tuk, otočte ji kůží nahoru a pečte další 1–2 minuty. Pekáč přeneste do trouby a pečte 5 minut nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 57 °C; prsa by měla být růžová a uprostřed pevná.
Kachnu ihned přendejte na talíř nebo prkénko. Štětcem na pečivo potřete kůži směsí hoisinové omáčky. Nechte 10 minut odpočinout a poté nakrájejte.
Před podáváním nakrájejte prsa diagonálně na plátky silné asi 0,5 cm a naskládejte je na talíř do vějíře. Posypte jarní cibulkou.

Poznámka

Rýžové víno Shaoxing lze sehnat na specializovaných asijských trzích nebo v internetových obchodech..

Autor receptu - Tiffani Thiessen je americká herečka, která se proslavila rolí v seriálu Beverly Hills 90210.

Kategorie:

recept / Večeře / Slavnostní jídla / nový rok / Hlavní chody / Pták / Asijská kuchyně / Čínská kuchyně

Podobné recepty