Pečená kachní prsa s lesními houbami a mrkvovo-květákovým pyré

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 391, celkový tuk 23 G., nasycené tuky 9 G., bílkoviny 35 let G., sacharidy 9 G., vlákno 5 G., cholesterol 151 mg, sodík 747 mg, cukr 2 G.

Krémové mrkvovo-květákové pyré skvěle doplní křupavá a šťavnatá pečená kachní prsa. A s omáčkou z lesních hub vaše kachna skutečně zazáří. Vyberte si několik krásných hub, jako jsou lišky, hřiby a hlíva ústřičná, a pečlivě je nakrájejte, přičemž zachovávejte tvar každé houby, a vytvořte elegantní pokrm ve stylu restaurace.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

kachní prsa

450 g směsi čerstvých hub, jako jsou hřiby, hlívy ústřičné a lišky
4 kachní prsa, každé 170-220 g, bez kosti a s kůží
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 stroužek česneku, rozdrcený
1/4 šálku lehce osoleného kuřecího vývaru
3 lžíce vychlazeného nesoleného másla
1,5 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky

Mrkvovo-květákové pyré

350 g mrkve, nakrájené na malé kousky
350 g růžiček květáku, nakrájených na malé kousky
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
0,5 šálku smetany ke šlehání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kachní prsa, květák, mrkev, citronová šťáva, hlíva ústřičná, lišky

Příprava pokrmu podle receptu:

Houby omyjte a očistěte, poté je podélně rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny, aby odhalily svůj přirozený tvar.
Ostrým nožem udělejte do kachní kůže křížové zářezy. Posypte 1,5 lžičkou soli a ¾ lžičky černého pepře.

Na středně velké pánvi na středně vysokém plameni rozehřejte olivový olej, přidejte houby, česnek, ¾ lžičky soli a ¼ lžičky černého pepře. Za občasného míchání vařte, dokud houby nezezlátnou a veškerá tekutina se neodpaří, 6–8 minut. Přidejte vývar, máslo, citronovou šťávu a petrželku a vařte za stálého míchání v pánvi, dokud se máslo nerozpustí a tekutina nezhoustne na omáčku. Udržujte v teple.
Rozehřejte velkou pánev s tlustým dnem na středně vysokém plameni a poté na ni vložte kachnu kůží dolů. Smažte, dokud se tuk nezačne oddělovat od kůže, asi 2 minuty, poté snižte plamen na střední. Pokud je z pánve příliš mnoho tuku, slijte ho (použijte velkou stěrku, abyste kachnu přidrželi na místě).
Pokračujte v pečení kachny bez pokličky a bez pohybu, dokud kůže nebude zlatavě hnědá a křupavá, asi 10 minut. Kachnu otočte a pečte, dokud teploměr zapíchnutý do nejsilnější části prsou neukáže 57 °C pro střední propečenou pečeni, asi 1 minutu déle. Kachnu přendejte na prkénko a nechte 5 minut odpočinout.
Každé prso nakrájejte diagonálně na 5–6 plátků. Rozdělte mrkvové a květákové pyré na 4 talíře, navrch položte nakrájená kachní prsa. Přidejte houby a omáčku a podávejte.

Mrkvovo-květákové pyré:

Mrkev a květák dejte do středně velkého hrnce se silným dnem s 1 čajovou lžičkou soli, 1/2 čajové lžičky černého pepře a 1 šálkem vody. Přiveďte k varu na středním plameni, přikryjte pokličkou a snižte plamen. Vařte na mírném ohni, dokud zelenina nezměkne, asi 30 minut.
Zeleninu přendejte do kuchyňského robotu. Přidejte smetanu ke šlehání a mixujte do hladka. Pyré vraťte do hrnce, zahřívejte na středním plameni a dochuťte solí a pepřem dle chuti. Pyré si můžete připravit den předem a znovu ohřát.