Smažená kachní prsa s fíkovou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Kachní prsa se smaží na pánvi i s kůží, čímž se vytvoří lahodně křupavá kůrka. Aby se zajistilo, že se veškerý tuk zpod kůže vyloučí, prsa se podélně naříznou. Vypuštěný kachní tuk tvoří vynikající základ pro lahodnou fíkovou omáčku. Ochucená suchým sherry, šalotkou a balsamikovým octem získává vyváženou kyselo-sladkou chuť, která se krásně hodí k křehkému, středně propečenému kachnímu mase. Kachnu podávejte s fíkovou omáčkou a zeleninou. Je to sofistikovaný sváteční pokrm.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kachna

4 kachní prsa pokojové teploty, každé o hmotnosti 180 g, bez kosti, na povrchu kůže udělejte křížové řezy do mřížkového vzoru
1 čajová lžička rostlinného oleje
Čerstvá pažitka, nasekaná, k podávání

Fíková omáčka

1 šalotka, nakrájená
3/4 lžíce suchého sherry
1,5 šálku lehce osoleného kuřecího vývaru
1/4 hrnku fíkové marmelády
1/4 šálku balsamikového octa
2 lžíce (30 g) vychlazeného másla

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kachní prsa, sherry, fíky

Příprava pokrmu podle receptu:

Kachní prsa.

Každé kachní prso důkladně okořeňte solí a černým pepřem. Ve velké litinové pánvi rozehřejte rostlinný olej na středním plameni. Kachní prsa položte kůží dolů a snižte plamen na minimum. Vařte, dokud se tuk pomalu nerozpustí a kůže nezezlátne, 8–10 minut.
Jakmile je kůže opečená a křupavá, otočte prsa a pokračujte v pečení, dokud teploměr zapíchnutý do nejtlustší části masa neukáže 53 °C až 55 °C pro střední propečené maso, přibližně 5 minut. Přendejte na talíř nebo prkénko a nechte maso asi 5 minut odpočinout. Bude se dále zahřívat na přibližně 57 °C. Nepřikrývejte alobalem, aby kachní kůže zůstala křupavá.

Fíková omáčka.

Z pánve sceďte téměř veškerý tuk a nechte si jen 1–2 polévkové lžíce; zbytek použijte na další pokrm. Postavte na střední plamen, přidejte šalotku a vařte do změknutí. Přidejte sherry a zredukujte na polovinu. Poté přidejte kuřecí vývar. fíkový džem Přidejte balsamikový ocet a pokračujte v dušení, dokud omáčka nezhoustne a nestane se sirupovitou, dalších 5–7 minut. Sejměte z plotny, osolte, opepřete a vmíchejte máslo. Posypte pažitkou.
Podávejte tenké plátky kachních prsou s omáčkou a případně příloha z boku.