Smažená kachní prsa v miso a kumquatovém dresinku

Hlasy: 1

Jak připravit - Smažená kachní prsa s dresinkem z misa a kumquatu

Čas: 2 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 633, celkový tuk 44 G., nasycené tuky 8 G., bílkoviny 28 let G., sacharidy 34 G., vlákno 8 G., cholesterol 91 mg, sodík 1185 mg, cukr 13 G.

„Kachní prsa jsou jednou z mých nejoblíbenějších ingrediencí,“ sdílí Niesha Arrington. „Jejich příprava je delikátní kombinací kontroly teploty a trpělivosti. Dokonale křupavá kůže vyžaduje kvalitní produkt, takže kdykoli je to možné, kupujte kachnu přímo z farmy. Citrus a kachna jsou klasickou francouzskou kombinací a v tomto receptu používám speciální citrusové ovoce zvané kumquat. Má krásnou tenkou slupku, která se nemusí loupat.“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kachna

2 velká kachní prsa

Brambor

Půl svazku tymiánu
200 g oloupaných bramborových prstů

Omáčka

2 hrnky kachního nebo kuřecího vývaru
Půl svazku tymiánu
1 lžíce nesoleného másla
0,5 lžičky hrubé soli

Vinaigrette dresink

1/4 šálku pomerančové šťávy
1/4 hrnku jablečného octa
2 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce žluté miso pasty
Listy 2 snítek tymiánu
0,5 šálku extra panenského olivového oleje
2 lžíce oleje z hroznových jader
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
0,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře
1 hrnek nasekaných kumquatů
1/8 lžičky kajenského pepře

Směny

1 hlávka čekanky, rozdělená na listy
2 bílé endivie, oddělené na listy
Kůra z 1 pomeranče

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kachní prsa, brambor, čekanka, Pomeranče, olej z hroznových jader, miso (sójová pasta), tymián, Dijonská hořčice, Pomerančový džus

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 220 °C nebo rozpalte kamna na dřevo. Do kachních prsou udělejte zářezy o šířce 0,5 cm, osolte a pečte kůží dolů na plechu 25 minut.
Prsa osušte papírovými utěrkami a položte je kůží dolů do velké litinové pánve na středně nízký plamen. Jakmile se tuk začne oddělovat od kůže, pečte dalších 18–20 minut. Jakmile je kůže zlatavě hnědá, prsa otočte a lehce vtlačte dužinu do pánve, poté je znovu otočte kůží dolů a vložte na 2–3 minuty do horké trouby. Vyjměte kachní prsa z pánve a nechte je 10 minut odpočinout, poté je nakrájejte na plátky silné 1,2 cm.

Vraťte litinovou pánev na střední teplotu a přidejte tymián a brambory. Jakmile začnou hnědnout, asi po několika minutách, vložte brambory do trouby a pečte dozlatova, asi 20 minut. Vyjměte brambory z pánve na talíř.
Omáčka:

Nalijte kachní vývar do pánve, přidejte tymián a vložte do trouby. Pečte 8–10 minut. Vyjměte pánev z trouby a do vývaru přidejte máslo a sůl.

Vinaigrette dresink:

V mixéru smíchejte pomerančovou šťávu, ocet, dijonskou hořčici, miso a tymián. Za chodu mixéru vmíchejte olivový olej a olej z hroznových jader. Dochutíme solí a pepřem dle chuti a přendáme do misky. Přidáme nasekané kumquaty a kajenský pepř a dáme stranou.
Na talíř dejte čekanku a listy čekanky. Navrch dejte nakrájená kachní prsa, poté brambory a pokapejte omáčkou. Pokapejte trochou vinaigrette a ozdobte pomerančovou kůrou.

Autor receptu - Niesha Arrington - šéfkuchařka, specialistka na provoz potravin

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Mixér / Zimní pokrmy / Slavnostní jídla / Vánoce / Hlavní chody / Zelenina a houby / Pták / Francouzská kuchyně

Podobné recepty