Kachní foie gras s fíky a omáčkou z portského vína

Hlasy: 1

Čas: 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Tento elegantní předkrm z foie gras v restauračním stylu bude perfektním doplňkem vašeho svátečního stolu a jeho příprava je mnohem snazší, než si dokážete představit. Jedna tučná játra servírují šest osob. Foie gras se nakrájí na medailonky, opeče na suché pánvi a podává na křupavém toastu, opečeném na vyškvařeném sádle z kachních jater. Každá porce je doplněna polovinou pečeného fíku ve voňavé omáčce z portského vína a balsamikového octa. Předkrm doplňuje lehký salát z rukoly a čekanky s citrusovou šťávou, jejíž osvěžující chuť dokonale vyvažuje bohatá kachní játra.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 celá kachní játra (foie gras) o hmotnosti 0,7 kg, mírně chlazená
Hrubá sůl
Černý pepř, čerstvě mletý
6 krajíců bílého chleba, nakrájených na kolečka
1 lžíce olivového oleje
4 čerstvé černé fíky, rozpůlené
2 šalotky, jemně nakrájené
6 nasekaných listů estragonu
0,5 šálku portského vína
Šťáva z 1 pomeranče, rozdělená
2 lžíce balsamikového octa
1 plátek másla
Špetka cukru
0,5 lžičky strouhané pomerančové kůry
3 hlávky endivie, nakrájené na tenké plátky
1 svazek rukoly
Půl svazku čerstvé pažitky, nahrubo nasekané
Šťáva z půlky citronu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: foie gras, Pomerančový džus, balzamikový ocet, fíky, rukola, salát z čekanky, přístav

Příprava pokrmu podle receptu:

Opatrně rukama oddělte dvě poloviny foie gras a odstraňte mezi nimi žilky. Ostrým nožem namočeným ve vroucí vodě nakrájejte každou polovinu na 2 cm silné medailonky, přibližně 6 plátků o hmotnosti 110 gramů. Na povrchu každého kusu nařízněte mřížkový vzor a osolte a opepřete.
Jaterní medailonky smažte na rozpálené suché pánvi 30 sekund z každé strany (okořeněnou stranou dolů). Přendejte na teplý talíř vyložený papírovými utěrkami, aby se okapal přebytečný tuk.

Snižte plamen na střední a slijte z pánve část vyškvařeného kachního sádla. Plátky chleba smažte asi 2 minuty z každé strany dozlatova. Pánev vytřete a přidejte olivový olej. Opečte fíky řeznou stranou dolů a poté přidejte šalotku a estragon.
Smažte 2 minuty. Přidejte portské víno, šťávu z půlky pomeranče a balsamikový ocet, seškrábněte dno pánve a vařte asi 3 minuty. Do omáčky přidejte máslo, špetku cukru, pomerančovou kůru, sůl a černý pepř dle chuti.
V malé misce smíchejte čekanku, rukolu a pažitku. Promíchejte se zbývající pomerančovou šťávou, citronovou šťávou a olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem dle chuti. Na každý talíř dejte hrst salátu a navrch dejte toast.
Na každý toast opatrně položte medailon z foie gras. Navrch dejte fíky a pokapejte portskou omáčkou. Posypte pažitkou a ihned podávejte s Kachní prsa.

K tomuto pokrmu by se hodilo víno Chenin Blanc.