Kachna s fíky a portským vínem

Hlasy: 1

Čas: 6 hodin
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 26 porcí
Kalorie 354, celkový tuk 32 G., nasycené tuky 11 G., bílkoviny 10 G., sacharidy 5 G., vlákno 1 G., cholesterol 60 mg, sodík 390 mg, cukr 3 G.

Tato kořeněná, tučná kachna získává příjemnou sladkost díky omáčce z portského fíku. Před vařením se kachna marinuje ve směsi zázvoru, šalotky a koriandru a poté se krájí: nohy se pečou v troubě, prsa se osmaží na pánvi a zbývající části a droby se použijí na přípravu bohatého kachního vývaru do omáčky. Křehké drůbeží maso pod dokonale křupavou kůží v omáčce z portského fíku je vynikajícím pokrmem pro zvláštní příležitosti!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 kachna o hmotnosti 2,5 kg.
2 střední šalotky
5 cm kořene zázvoru, oloupaného a nakrájeného na tenké plátky
1,5 lžičky mletých semínek koriandru
3 lžíce extra panenského olivového oleje
4 šálky lehce osoleného kuřecího vývaru
1 šálek rubínového portského vína
1 bobkový list
6 sušených fíků, rozpůlených
2 lžíce vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
1 lžička červeného vinného octa

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kachna, zázvorový kořen, vinný ocet, fíky, bobkový list, koriandr, přístav

Příprava pokrmu podle receptu:

Kachnu položte prsy nahoru na prkénko. Vyjměte a uschovejte všechny droby kromě jater. Kachnu nakrájejte a prsa nařízněte.
Šalotku, zázvor a koriandr rozmixujte v mini kuchyňském robotu. Kachní stehýnka a masitou stranu prsou osolte, opepřete a osolte 2 lžícemi zázvorové směsi. Kachnu a zbývající zázvorovou směs přikryjte a dejte do lednice, zatímco připravujete vývar.

Uvařte kachní vývar:

Z kachních kostí ořízněte přebytečný tuk a nakrájejte je na 6–8 kusů. V litinovém hrnci nebo velkém hrnci zahřejte 2 lžíce olivového oleje na středně vysokém plameni; přidejte kosti, křídla a droby a vařte za občasného otáčení asi 25 minut. Přidejte vývar a tolik vody, aby byly kosti ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte bez pokličky asi 3 hodiny, v případě potřeby sbírejte pěnu.
Kachní vývar sceďte a odstraňte přebytečný tuk. Vývar si můžete připravit den předem. Přikryjte a dejte do lednice.
Předehřejte troubu na 190 °C. Kachní stehýnka položte na rošt do pekáče s 6 mm vody na dně. Pečte dozlatova a do křupava, asi 1 hodinu a 15 minut.
Mezitím rozehřejte zbývající 1 lžíci olivového oleje ve středně velkém hrnci na středně vysokém plameni. Přidejte zbývající zázvorovou směs a za stálého míchání vařte dozlatova, 5 až 7 minut. Přidejte portské víno a dřevěnou lžící seškrábněte všechny opečené kousky ze dna hrnce. Vařte, dokud směs nebude připomínat mokrý písek.
Přidejte 3 hrnky kachního vývaru a bobkový list a vařte na mírném ohni, dokud se tekutina nezredukuje asi o tři čtvrtiny, asi 45 minut.
Sceďte do samostatného hrnce. Přidejte fíky a zahřívejte, dokud nezměknou, asi 2 minuty. Vmíchejte máslo, štědře osolte a opepřete a přidejte ocet. Omáčku udržujte na mírném ohni (ale ne vařící), aby zůstala teplá.
Vyjměte zázvorovou směs z prsou. Rozehřejte středně velkou pánev na vysokou teplotu. Vložte prsa do pánve kůží dolů a smažte, dokud se tuk nezačne tavit a kůže nezíská zlatohnědou barvu, 1 až 2 minuty. Tuk sceďte.
Snižte teplotu na minimum a pokračujte v vaření, sbírejte tuk, dokud kůže nezpevní a nezezlátne, 15 až 20 minut. Zvyšte teplotu na střední, prsa otočte a vařte další 1 až 2 minuty, dokud nebudou lehce opečená, ale uvnitř stále vzácná.
Prsa nakrájejte na tenké plátky a stehna rozkrojte napůl. Kachnu rozložte na talíře a navrch přelijte fíkovou omáčkou.