Pečená kachna s křupavou kůží a třešňovo-rozmarýnovou omáčkou

Hlasy: 2

Čas: 5 hodin a 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Tento recept na kachnu zahrnuje pečení v troubě na nízkou teplotu po dobu téměř 5 hodin. Chce to trpělivost, ale budete ohromeni, jak dokonalá bude, se šťavnatým, křehkým masem a super křupavou kůrkou. Veškerý tuk, který je považován za hlavní problém pečené kachny, se rovnoměrně rozpustí. Jen nezapomeňte každou hodinu propíchnout celý povrch kachny nožem, aby tuk mohl volně odtéct. Tato kachna vypadá velmi slavnostně, zvláště když je podávána se sladkokyselou omáčkou s třešněmi a rozmarýnem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 pekingská kachna o hmotnosti 2,2 kg.
1 šalotka, oloupaná a nakrájená
3 stroužky česneku, nasekané
1 hrnek čerstvých nebo mražených třešní, rozpůlených a vypeckovaných
0,5 hrnku kuřecího vývaru
2 lžíce džemu s celými třešněmi nebo jinými bobulemi
2 čajové lžičky medu
1 lžička nasekaných lístků rozmarýnu
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
1 lžíce (15 g) másla

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kachna, šalotka, česnek, třešeň, bujón, třešňový džem, med, rozmarýn, citrón, máslo

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 150 °C.
Kachnu omyjte zevnitř i zvenku a osušte. Ořízněte přebytečný tuk z krku a dutiny, odřízněte špičky křídel a vyhoďte je. V malé misce smíchejte 1 lžíci soli a 0,5 lžičky černého pepře a kachnu touto směsí potřete. Malým nožem kachnu po celém těle propíchněte, prořízněte kůži a tuk, ale ne maso.

Kachnu položte prsy dolů na rošt v pekáči a pečte 1 hodinu. Vyjměte kachnu z trouby, přendejte ji na talíř a opatrně slijte tuk z pekáče do odměrky (vzniknou vám asi 2–3 hrnky). Vraťte kachnu do pekáče, znovu ji propíchněte nožem, otočte ji prsy dolů a pečte další hodinu. Tento postup opakujte každou hodinu, celkem kachnu pečte 4,5 hodiny.
Zatímco se kachna vaří, připravte si omáčku. V malém hrnci rozehřejte 1 lžíci kachního sádla na středním plameni a orestujte šalotku do změknutí, asi 4 minuty. Přidejte česnek a restujte do zhnědnutí, 1 minutu. Přidejte třešně, vývar, džem, med a rozmarýn a vařte na mírném ohni, dokud omáčka mírně nezhoustne, asi 10 minut. Sejměte omáčku z plotny, přidejte citronovou šťávu, vmíchejte máslo a dochuťte solí a pepřem dle chuti. Omáčku nechte stranou, dokud kachna nebude hotová.
Po 4,5 hodinách pečení zvyšte teplotu trouby na 175 °C (350 °F), kachně naposledy propíchněte kůži, znovu osolte a vraťte kuře do trouby prsy nahoru. Pečte 30 minut, dokud kůže nezezlátne.
Vyjměte z trouby, přikryjte alobalem a nechte kachnu 20 minut odpočinout. Omáčku opatrně ohřejte na mírném ohni. Kachnu nakrájejte, kousky rozložte na talíř a podávejte s omáčkou.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Pták / / Ted Allen

Podobné recepty