Plněná kachna s omáčkou od Jamieho Olivera

Hlasy: 2

Jak připravit plněnou kachnu s omáčkou podle Jamieho Olivera

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 4

Tento recept na kachnu spočívá v naplnění pikantní směsí nasekaného zázvoru, rebarbory, šalvěje a česneku a pečení téměř tři hodiny v troubě na mírném ohni, dokud se tuk nerozpustí a kůže nebude tenká, zlatavě hnědá a křupavá. Maso se mezitím nasákne pikantní chutí nádivky, což vede k šťavnaté, na jazyku se rozplývající nádivce. Nádivka se poté vyjme z dutiny kachny a dusí se v červeném víně, čímž vznikne lahodná omáčka. Při podávání pokapejte pikantní zázvorovou omáčkou a posypte opečeným zázvorem, rebarborou a šalvějí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 kachny Aylesbury (každá o hmotnosti 1,5 kg), lze nahradit pekingskými kachnami
255 g čerstvého zázvoru
2 dlouhé stonky rebarbory
2 hrsti čerstvé šalvěje
1 hlávka česneku, stroužky oddělené a rozkrojené napůl
2 červené cibule, nahrubo nakrájené
2 sklenice Marsaly nebo Vin Santo
1 hrnek (285 ml) zeleninového, kuřecího nebo kachního vývaru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kachní prsa, kachní nohy, kachna, rebarbora, zázvorový kořen, šalvěj

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 180 °C.
Kachny štědře osolte zvenku i z dutin. Nezapomeňte si odložit oříznutý tuk a droby na omáčku.

Nahrubo nastrouhejte polovinu zázvoru a rebarbory. V misce smíchejte s polovinou šalvěje, veškerým česnekem a cibulí. Směsí naplňte dutiny kachny a nechte trochu vzduchu.
Kachny položte do pekáče na nakrájené droby a pečte v troubě hodinu. Poté snižte teplotu na 150 °C (300 °F) a pečte dalších 1,5 hodiny, dokud kůže nebude křupavá a maso měkké. Kachny jsou hotové, když je kůže křupavá a kosti z kýty se snadno oddělují.
Během pečení budete muset tuk scedit, možná až třikrát, do mísy. Tím zajistíte, že nakonec získáte čirý tuk, který si můžete uchovat pro pozdější použití.
Po upečení nechte kachny odpočinout na teplém talíři, zatímco připravujete omáčku. Z pekáče sceďte zbývající tuk.
Z kachen odstraňte veškerou nádivku a šťávu, vložte je do pekáče a ohřívejte na mírném ohni.
Přidejte Marsalu a seškrábněte dno pánve, abyste odstranili všechny zhnědlé kousky. Zredukujte omáčku. Přidejte vývar a redukujte, dokud omáčka nedosáhne požadované konzistence a nebude chutná.

Omáčku přeceďte přes hrubé síto.
Nožem odřízněte kachní prsa a ručně oddělte stehna. Prsa a stehna rozložte na velký talíř.
Zbývající zázvor najemno nasekejte a opečte ho na malém množství rozpáleného oleje (nebo kachního sádla) na nepřilnavé pánvi. Jakmile zázvor začne tmavnout, přidejte zbývající nadrobno nasekanou rebarboru a zbývající šalvěj. Opečte do křupava. Posypte kachnu polevou a pokapejte omáčkou.