Plněná kachna pečená s jablky a švestkami

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Celá kachna pečená s nádivkou je velkolepý slavnostní pokrm, který se stane středem pozornosti u vašeho stolu. Připravte si lahodnou nádivku z žitného chleba s jablky, švestkami a aromatickým kořením a naplňte ji dutinou ptáka. Tato nádivka slouží nejen jako praktická příloha, pečená současně s hlavním chodem, ale také kachně dodá nádhernou ovocnou a kořeněnou chuť a zároveň nasákne lahodnou šťávu z masa. A když je kachna hotová, z vyškvařeného sádla se připraví lahodná omáčka a podává se s ní.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 kachna o hmotnosti 2,2 kg.
2 lžíce (30 g) másla
1 cibule, nakrájená
2 stonky celeru, nasekané
0,5 lžičky semínek celeru
1 hrnek vypeckovaných švestek, rozpůlených
3 jablka Golden Delicious, oloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená na klínky
8 čerstvých lístků šalvěje
2 hrnky sušeného žitného chleba, nakrájeného na kostky, bez kůrky
Šťáva z půlky citronu
0,5 šálku smetany ke šlehání
2 lžíce mouky
1 hrnek ovocného červeného vína, například Pinot Noir
2 hrnky kuřecího vývaru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kachna, kachní tuk, semena celeru, šalvěj, červené víno, krém, jablka, švestky

Příprava pokrmu podle receptu:

Kachna je známá svou tučností. Chcete-li snížit obsah tuku a dosáhnout křupavé kůže, začněte odstraňováním přebytečného tuku z krku a těla.
Kachnu opláchněte zevnitř i zvenku a důkladně ji osušte papírovými utěrkami. Celý povrch, zvenku i zevnitř, okořeňte solí a černým pepřem.

Připravte si náplň.

Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte máslo. Přidejte cibuli, celer, semínka celeru, švestky, jablka a 4 listy šalvěje; osolte a opepřete; vařte 10 minut, dokud nezměknou. Přidejte kostky chleba a promíchejte, aby se rovnoměrně obalily. Náplň dejte do velké mísy a pokapejte citronovou šťávou a smetanou k smetaně; znovu promíchejte, osolte a opepřete.
Směs vložte do dutiny kachny. Utrhněte 30 cm dlouhý kus alobalu a položte ho na mřížku v pekáči tak, aby konce mírně přesahovaly alobal. Položte kachnu prsy nahoru na alobal, konce křídel zastrčte pod kachnu a přebytečný alobal přeložte přes naplněný konec kachny. Alobal zabrání spálení nádivky a jejímu vniknutí do tuku.
Předehřejte troubu na 190 °C.

Kachnu pečte 2,5 až 3 hodiny a plech otáčejte přibližně každých 20 minut. Takto nejlépe zajistíte rovnoměrnou a křupavou kůrku. Po upečení by se kachna měla snadno oddělovat a teploměr zapíchnutý do stehna by měl ukazovat 82 °C.
Vyjměte rošt s kachnou a nechte ji před krájením odpočinout na prkénku. Na dně pekáče zůstane hodně tuku. Veškerý tuk slijte do samostatné nádoby a uschovejte si ho pro další použití, v pekáči nechte jen pár polévkových lžic.
Omáčka.

Na sporák dejte pekáč s trochou kachního sádla nad 2 hořáky a zapněte střední teplotu. Posypte moukou a míchejte, aby vznikla pasta. Zvyšte teplotu na maximum a přidejte víno. Za stálého míchání vařte a seškrábněte všechny zhnědlé kousky, dokud se tekutina mírně neodpaří. Přidejte kuřecí vývar a zbývající 4 lístky šalvěje, dochuťte solí a pepřem dle chuti. Vařte za stálého míchání 1–2 minuty, dokud omáčka mírně nezhoustne.