Vepřová panenka Cuba Libre plněná švestkami

Hlasy: 3

Jak připravit - Vepřová panenka plněná švestkami "Cuba Libre"

Čas: 2 hodiny 30 minut plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 10

Vepřová panenka plněná švestkami Cuba Libre - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 kus vepřové panenky, podélně rozkrojený napůl a otevřený jako kniha (2,7-3,1 kg)
225 g tenkých plátků venkovské šunky
225 g slaniny, osmažené do křupava a nalámané na kousky
3 natvrdo uvařená vejce, oloupaná a nakrájená na plátky
1 hrnek vypeckovaných švestek
1 lžíce strouhané mrkve
1/2 šálku nasekané papriky
2 hrnky hnědého cukru
1 láhev (200 ml) piva Malta nebo jiného sladkého tmavého sladu
10 oloupaných a rozdrcených stroužků česneku
2 hrnky kyselé pomerančové šťávy nebo 1 hrnek sladké pomerančové šťávy a 1 hrnek limetkové šťávy
1 bobkový list
1 lžíce papriky
Aromatická směs koření (viz recept níže)

Emerilovo kreolské koření:

2,5 lžíce papriky
2 lžíce soli
2 lžíce česnekového prášku
1 lžíce černého pepře
1 lžíce cibulového prášku
1 lžíce kajenského pepře
1 lžíce sušených listů oregana
1 lžíce sušeného tymiánu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, šunka, slanina, vejce, švestky, mrkev, sladká paprika, hnědý cukr, tmavé pivo, Pomerančový džus, česnek, bobkový list, česnekový prášek, cibulový prášek, mletý kajenský pepř, oregano, tymián, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké skleněné zapékací misce nebo míse smíchejte pomerančovou šťávu, česnek, bobkový list, papriku a asi 2 čajové lžičky aromatické esence. Vložte oba kusy masa do misky. Zalijte maso marinádou, přikryjte a dejte do chladničky. Nechte maso marinovat alespoň 4 hodiny a několikrát ho otočte.
Předehřejte troubu na 160 °C.

Vyjměte vepřové maso z marinády. Jednu z vepřových panen vložte do velkého obdélníkového pekáče. Panenku pokapejte aromatickou esencí, na ni napříč položte šunku, slaninu, vejce, švestky, mrkev a papriku. Zbývající panenskou svíčkovou položte na tento masový „sendvič“, poté oba kusy srolujte a pevně svažte kuchyňskou šňůrou nebo dřevěnými párátky.

V malé misce smíchejte hnědý cukr a pivo a přelijte směsí sekanou. Pečte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 77 °C, asi hodinu, a polévejte omáčkou.
Zbývající marinádu nalijte do malého hrnce a přiveďte k varu na vysokém plameni. Snižte plamen na minimum a vařte 15 minut.

Vyjměte maso z trouby a nechte ho před podáváním vychladnout. Podávejte s redukovanou pomerančovou omáčkou.

Aromatická esence (Emerilovo kreolské koření): Všechny ingredience důkladně promíchejte a uložte do vzduchotěsné sklenice nebo nádoby. Výtěžek: asi 2/3 hrnku.

Kategorie:

recept / Plněné pokrmy / Večeře / Slavnostní jídla / Hlavní chody / Maso / Karibská kuchyně / Emeril Lagasse

Podobné recepty