Kachna s pomerančovou glazurou a kořeněnými palačinkami

Hlasy: 1

Jak připravit - Kachna s pomerančovou glazurou a pikantními palačinkami

Čas: 4 hodiny 41 minut
Složitost: průměrný
Porce: 10

Šťavnaté kousky pečené pekingské kachny glazované pomerančovou, citronovou a limetkovou šťávou, podávané s bylinkově ochucenými palačinkami. Příprava tohoto pokrmu sice trvá déle, ale jeho úžasná chuť rozhodně stojí za námahu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pečená kachna

1 mladá kachna o hmotnosti cca 2-2,5 kg
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
Kůra z 1 pomeranče
Kůra z 1 citronu
Kůra z 1 limetky
1 malá cibule, rozkrojená napůl
Pomerančová poleva s kyselým pyré, viz recept níže
Bylinkové palačinky, recept viz níže
Řeřicha na ozdobu

Poleva z kyselého pomeranče

4 šálky čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
1 hrnek čerstvě vymačkané limetkové šťávy
6 mletých stroužků česneku
1 lžíce celých semínek fenyklu
1 čajová lžička černého pepře

Palačinky s bylinkami

2 velká vejce
3/4 hrnku mléka
1/2 hrnku vody
1 hrnek mouky
1/4 čajové lžičky soli
1/8 lžičky hrubě mletého pepře
2 lžíce jemně nasekaného čerstvého tymiánu
2 lžíce jemně nasekané petrželky
3 lžíce rozpuštěného másla
Máslo na vymazání pánve

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kachna, cibule, Pomeranče, citrón, vápno, česnek, semena fenyklu, černý pepř, vejce, mléko, mouka, tymián, petržel, máslo

Příprava pokrmu podle receptu:

Pečená kachna

Předehřejte troubu na 150 °C.
Den před pečením odstraňte z břišní dutiny a krku kachny droby. Nařízněte kůži na krku tak, aby vpředu zůstala část, která zakryje řez, a odřízněte přebytečný břišní tuk. Kachnu důkladně opláchněte a osušte. Kachnu položte na mřížku na plech a dejte bez pokličky na 24 hodin do chladničky.

Kachnu po celém těle, včetně hřbetu, propíchněte špejlí nebo malým nožem do kůže. Dutinu kachny osolte, opepřete a naplňte pomerančovou, citronovou a limetkovou kůrou a cibulí. Kachnu položte na mřížku do pekáče a zalijte sklenicí vody. Pečte ptáka 3 hodiny, každou hodinu ho vyndejte z trouby, aby se kůže znovu propíchla. Vyjměte kachnu z trouby a opatrně sceďte přebytečný tuk z pekáče. Tuk si můžete uchovat na pečení brambor nebo zeleniny. Zvyšte teplotu trouby na 230 °C. Vraťte kachnu do trouby a pečte do křupava a zhnědla, asi 30 minut dalších. Během posledních 20 minut pečení kachnu potřete 1 šálkem pomerančové glazury.
Nechte kachnu 20 minut odpočinout, než ji pokrájíte. Během této doby potřete kůži kachny 4–5krát polevou. Kachnu nakrájejte a maso přendejte na teplý talíř nebo podnos. Zbývající polevu můžete použít k podávání.
Potřete vrch palačinky trochou kyselé pomerančové polevy. Doprostřed palačinky dejte několik kousků kachního masa a navrch dejte několik snítek řeřichy. Palačinky zabalte kolem náplně a podávejte.
Poleva z kyselého pomeranče

Šťávu, česnek, fenykl a pepř dejte do malého hrnce a vařte na středně vysokém plameni, dokud se objem nezredukuje na 2 hrnky. Omáčku sceďte do misky a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Po vychladnutí lžící nalijte 3/4 hrnku omáčky do samostatné servírovací misky s palačinkami.
Palačinky s bylinkami

Všechny ingredience smíchejte v mixéru a mixujte 10 sekund. Těsto na palačinky dejte na 1 hodinu do chladničky. Rozehřejte malou nepřilnavou pánev na vysoký plamen. Vymažte ji máslem. Nalijte 30 gramů těsta do středu pánve a krouživými pohyby jím rovnoměrně rozložte po dně. Pečte 30 sekund a otočte. Pečte dalších 10 sekund a poté vyjměte na prkénko. Nechte palačinky rozvinuté vychladnout. Pokračujte v pečení, dokud nespotřebujete všechno těsto.