Pečená kachna

Hlasy: 1

Čas: 27 hodin 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 3–4

Vynikající recept na pečenou kachnu, která je neuvěřitelně šťavnatá, plná chuti a pokrytá křupavou, lesklou kůží bez přebytečného tuku. Skutečná sváteční lahůdka. Kachnu k pečení začněte připravovat předem, protože by měla 24 hodin nechat odkrytou v lednici, aby kůže po upečení důkladně vyschla a byla křupavá. Kachna se peče s pomerančovou kůrou a cibulí uvnitř dutiny, která jí dodává lahodnou vůni, a pravidelně se propíchává nožem ze všech stran, aby se uvolnil tuk. Po upečení se kachna potře glazurou z medu, melasy a koření a nakrájí se. Zbývající glazuru lze použít jako lahodnou omáčku na namáčení.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 pekingská kachna o hmotnosti přibližně 2,2 kg.
6 proužků pomerančové kůry, 2x8 cm.
1 malá cibule, rozkrojená napůl
1,5 lžíce melasy
1,5 lžíce medu
1/4 lžičky lehce rozdrcených koriandrových semínek
8 celých černých pepřových zrn, lehce rozdrcených
2 lžíce čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
2 lžíce balsamikového octa
2 velké stroužky česneku, rozkrojené a oloupané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kachna, Pomeranče, cibule, sirup, med, koriandr, černý pepř, balzamikový ocet, česnek

Příprava pokrmu podle receptu:

Den před vařením kachnu vykuchejte a odstraňte krk. V případě potřeby pinzetou odstraňte z kůže zbývající peří. Ořízněte kůži z krku a přebytečný tuk kolem dutiny. Kachnu důkladně opláchněte a osušte. Kachnu položte na mřížku na plech a dejte na 24 hodin do chladničky.
Předehřejte troubu na 150 °C (300 °F). Špejlí nebo nožem propíchněte kůži kachny každých 1 cm (0,5 palce) po celé délce, včetně zadní strany. Vnitřek dutiny osolte a opepřete černým pepřem a kachnu naplňte 3 proužky pomerančové kůry a cibulí. Kachnu položte na mřížku v pekáči a na dno nalijte 1 hrnek vody. Pečte kachnu 3 hodiny, každou hodinu ji vyjměte z trouby a kůži znovu propíchněte.

Mezitím si připravte polevu: V malém hrnci smíchejte zbývající pomerančovou kůru, melasu, med, koriandr, pepř, pomerančovou šťávu, ocet a česnek. Zahřívejte za stálého míchání na středně vysokém plameni, dokud se směs neprohřeje. Sejměte polevu z plotny a nechte ji odstát při pokojové teplotě, zatímco se kachna vaří.
Vyjměte kachnu z trouby a opatrně slijte přebytečný tuk z pekáče. V případě potřeby si tento tuk uschovejte na smažení brambor nebo k jiným účelům. Zvyšte teplotu trouby na 230 °C (430 °F). Vraťte kachnu do trouby a pečte, dokud kůže nebude křupavá a zhnědne, asi 30 minut dalších.
Nechte kachnu 10 minut odpočinout při pokojové teplotě, než ji nakrájíte. Během této doby 4–5krát potřete kůži glazurou. Kachnu nakrájejte a kousky přendejte na teplý talíř. Podávejte se zbývající glazurou, kterou můžete kachnu dle libosti pokapat.

Kategorie:

recept / Večeře / Slavnostní jídla / Hlavní chody / Pták / / Food Network - recepty

Podobné recepty