Pečená žebra "au jus"

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

K přípravě této pečeně budete potřebovat hovězí žebro prvotřídní kvality – šťavnatý a křehký řez zezadu. Před pečením ho potřete hořčicí, posypte suchým protlakem a potřete sádlem s česnekem. Díky tomu bude vaše pečeně mít nádhernou kůrku a úžasnou vůni. Jakmile je maso upečené, smíchejte šťávu s červeným vínem a worcesterskou omáčkou a mírně zredukujte na sporáku. Hovězí maso podávejte „au jus“, což ve francouzštině znamená se šťávou, pokapané na samotné maso nebo jako přílohu. S tímto receptem zvládne i začínající kuchař snadno připravit bohatou sváteční večeři.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 mramorovaný steak z hovězího žebra s vysokým obsahem tuku (žebrový výřez) o hmotnosti 1,8 - 2,3 kg.
5 stroužků česneku, nakrájených na proužky
1/4 šálku marináda ze suchého pepře a česneku
2 lžíce pálivé hořčice
2 lžičky worcesterské omáčky
0,5 šálku červeného vína
1 hrnek hovězího vývaru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí žebra, červené víno, suchá marináda, Worcestrová omáčka, hořčice

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C.
Malým ostrým nožem udělejte do masa zářezy vzdálené asi 7 cm a do zářezů vložte plátky česneku. Cukrářským štětcem potřete celé maso hořčicí. Potřete pepřovo-česnekovou marinádou tak, aby byla maso zcela obalené.

Pečené maso položte na rošt v pekáči a pečte, dokud teploměr zapíchnutý do středu masa neukáže 55 °C. Vyjměte pečeně z trouby, přikryjte alobalem a nechte 10–15 minut odpočinout.
Připravte si "výživu"Umístěte pekáč na sporák a zapněte středně nízkým plamenem. Vmíchejte worcesterskou omáčku a víno a seškrábněte všechny zhnědlé kousky ze dna. Mírně snižte tekutinu a přidejte vývar. Přiveďte k varu a mírně snižte. Podávejte šťávu s nakrájeným masem.

Kategorie:

recept / Slavnostní jídla / Hlavní chody / Maso / / Francouzská kuchyně / Sandra Lee

Podobné recepty