Hovězí žebra "au jus" s tymiánem
Hlasy: 3
Čas: 2 hodiny 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8
"Páni" (fr. au jus() je kulinářský termín, který ve francouzštině znamená „se šťávou“ a nejčastěji se vztahuje na pečené hovězí maso s omáčkou vyrobenou ze šťávy z masa. Vezměte kousek ze zadní části kostry; je považován za jeden z nejjemnějších kusů a obvykle se peče s kostí. Nechte kousek odstát při pokojové teplotě. Poté maso potřete kořením, položte ho na pekáč s roštem a vložte do trouby. Když je maso hotové, zredukujte šťávu červeným vínem a tymiánem a podávejte lahodnou omáčku s nakrájeným hovězím masem.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 kus hovězích žeber z horní části (2,7-3,2 kg)
- 8 stroužků česneku, nakrájených na tenké plátky
- 2 šálky červeného vína
- 4 šálky hovězího vývaru
- 1 lžíce nasekaných čerstvých lístků tymiánu
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, červené víno, česnek, tymián
Příprava pokrmu podle receptu:
- 30 minut před smažením vyjměte maso z lednice a nechte ho při pokojové teplotě.
- Předehřejte troubu na 175 °C.
- Po celém pečeni udělejte malé zářezy a každý zářez naplňte kouskem česneku. Maso štědře osolte a hrubě mletým pepřem a položte na mřížku nad pekáč.
- Pečte asi 2 hodiny nebo dokud teploměr zapíchnutý do středu masa neukáže 57 °C. Maso přendejte na talíř a přikryjte alobalem, aby zůstalo teplé.
- Umístěte pekáč na dva hořáky a zvyšte teplotu na maximum. Přidejte víno do pekáče s vyškvařeným tukem a vařte na vysokém plameni, dokud se tekutina částečně neodpaří, přičemž ze dna pekáče seškrábněte všechny zhnědlé kousky. Přidejte vývar a vařte, dokud se nezredukuje na polovinu. Vmíchejte tymián a dochuťte solí a pepřem dle chuti.
- Žebra nakrájejte masovou stranou dolů a podávejte s yorkshirským pudinkem.
Kategorie:
recept / Slavnostní jídla / Hlavní chody / Maso / / Francouzská kuchyně / Bobby Flay
Podobné recepty
