Grilovaná vepřová panenka s žebry a marinovaným relishem

Hlasy: 1

Jak připravit - Grilovaná vepřová panenka s marinovanou relishem

Čas: 2 hodiny 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Grilovaná vepřová panenka je skvělý pokrm pro zvláštní příležitosti a vyžaduje přípravu s dostatečným předstihem. Vepřové maso se noc předem naloží do solného nálevu a dá do chladničky, poté se druhý den celý kus griluje do křupava. Takto se vaří mnohem snadněji než jednotlivě krájené placičky a maso si zachová více šťavnatosti. Jakmile je panenka hotová, nakrájejte ji na placičky s kostí a podávejte se zelím dušeným v tučném moštu s nakládanou mrkví a celerem. Kyselé tóny zelí dokonale doplní chutné vepřové maso.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 střední část vepřové panenky s žebry o hmotnosti 2,7 kg (konce kostí neodřezávejte)
1,5 šálku nakrájené mrkve
1,5 hrnku celeru, nakrájeného na proužky
3/4 hrnku bílého vinného octa
3 stroužky česneku, rozdrcené
1 jalapeño paprička, podélně rozkrojená napůl
1 bobkový list
1 snítka čerstvého kopru
1 lžíce cukru
4 lžíce olivového oleje
1 cibule, jemně nakrájená
1 malá hlávka bílého zelí (asi 1 kg), nastrouhaná
1 šálek tvrdého cideru
1 lžička zrnité hořčice

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, bílé zelí, jalapeňos papričky, celer, mrkev, vinný ocet, jablečný mošt, celozrnná hořčice, bobkový list, kopr

Příprava pokrmu podle receptu:

Vepřové maso začněte vařit večer předem: štědře ho osolte, přikryjte a dejte přes noc do lednice.
Zeleninu je také třeba marinovat noc předem: Přiveďte k varu hrnec s osolenou vodou. Přidejte mrkev a celer a vařte do zvadnutí, asi 1 minutu. Sceďte a zeleninu zalijte studenou vodou.

V hrnci přiveďte k varu ocet, česnek, pepř, bobkový list, kopr, cukr, 1 lžíci soli a ¾ šálku vody. Sejměte z ohně a přidejte mrkev a celer. Nechte vychladnout, poté zeleninu a marinádu přendejte do nádoby a dejte přes noc do lednice.
Zelí připravte druhý den..

V hrnci rozehřejte na středním plameni 2 lžíce olivového oleje. Přidejte cibuli a 1/2 lžičky soli; za stálého míchání vařte 5 minut, dokud nezměkne. Přidejte zelí a jablečný mošt a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud zelí nezměkne, 10 až 15 minut.
Sceďte marinovanou mrkev a celer; vyhoďte česnek, pepř, bobkový list a kopr. Vmíchejte marinovanou zeleninu do zelí a nechte 2 minuty povařit. Sejměte z plotny, vmíchejte hořčici a osolte. Nechte vychladnout.
Vyjměte vepřové maso z lednice a nechte ho 30 minut odležet při pokojové teplotě. Předehřejte gril na vysokou teplotu a rozehřejte rošt (na grilu na dřevěné uhlí shromážděte veškeré uhlíky na jedné straně grilu; na plynovém grilu zapněte hořáky pouze na jedné straně).
Vepřové maso potřete zbývajícími 2 lžícemi olivového oleje. Grilujte na přímém ohni asi 15 minut, dokud maso nezhnědne ze všech stran. Přesuňte maso na chladnější stranu grilu, přikryjte a pečte, dokud teploměr zapíchnutý do nejtlustší části masa neukáže 63 °C, což trvá 45 minut až 1 hodinu.
Nechte vepřové maso 5-10 minut odpočinout, poté nakrájejte na jednotlivé řízky a podávejte se zelím.