Vepřová panenka na kosti pečená v troubě

Hlasy: 1

Jak vařit - Pečená vepřová panenka s kostí

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 2 - 4

Vepřová panenka s kostí vypadá luxusně a slavnostně. Peče se vcelku a těsně před podáváním se nakrájí na jednotlivé řízky. Před vložením panenky do trouby ji přelijte vroucí směsí cukru, octa a jedlé sody a potřete čerstvým tymiánem a rozmarýnem. Tím zajistíte, že maso vytvoří křupavou kůrku, bude šťavnaté, křehké a velmi chutné. Aby panenka byla šťavnatá a nevyschla, doporučuje se měřit teplotu masa teploměrem, spíše než se spoléhat na uvedenou dobu pečení, která je pouze orientační.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 vepřová panenka na 4 kostech s vrstvou tuku a kůže (přibližně 1,3 kg)
3 lžíce bílého octa
2 lžíce cukru
1,5 lžíce sody
2 lžíce oleje z hroznových jader
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce nasekaného čerstvého rozmarýnu
2 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, vepřová panenka, olej z hroznových jader, rozmarýn, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 160 °C. Pokud nemáte moc času, můžete vepřové maso péct na 175 °C.

Pomalejší pečení má za následek šťavnatější a křehčí maso.
Příprava vepřového masa k pečeníPoložte ho na plech a do kůže udělejte zářezy ve tvaru mřížky. Ujistěte se, že řezáte pouze skrz tuk, ne skrz maso. To umožní, aby se během pečení uvolnilo více tuku.

V hrnci smíchejte ocet, cukr a 5 šálků vody a přiveďte k varu. Poté přidejte jedlou sodu a znovu přiveďte k varu. Vroucí tekutinou opatrně přelijte vepřovou kůži. Kůži osušte a tekutinu vylijte. Vepřové maso potřete olejem z hroznových jader a olivovým olejem; poté potřete rozmarýnem a tymiánem. Osolte a opepřete černým pepřem.
Vepřové maso dejte do pekáče a vložte do trouby. Pečte bez pokličky, dokud vnitřní teplota nedosáhne 63 °C, přibližně 1,5 hodiny.
Kdy to bude hotové?Vyjměte vepřové maso z pekáče a přendejte ho na mřížku položenou nad plechem. Volně přikryjte alobalem a nechte alespoň 15 minut odpočinout (vnitřní teplota se zvýší alespoň o 1–2 stupně).