Vepřová panenka v pikantním nálevu se sójovo-pomerančovou glazurou

Hlasy: 1

Jak připravit - Pikantní vepřová panenka v nálevu se sójovo-pomerančovou glazurou

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 20 porcí
Kalorie 317, celkový tuk 18 let G., nasycené tuky 6 G., bílkoviny 29 G., sacharidy 8 G., vlákno 1 G., cholesterol 89 mg, sodík 485 mg, cukr 6 G.

Vepřová panenka s kostí vždy vypadá slavnostně a snadno se připravuje na velkou oslavu, ale toto křehké, libové maso může v troubě snadno vyschnout. Tento problém řeší neuvěřitelně chutný, kořeněný nálev z pomeranče, anýzu, zázvoru a chilli papričky. Namočte do něj panenku přes noc a maso bude neuvěřitelně šťavnaté a lahodné, zatímco lepkavá oranžová sójová glazura z ní udělá ústřední bod vašeho stolu. Část glazúry si odložte stranou na servírování, abyste do ní mohli maso namáčet.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřové

1 vepřová panenka s kostí (8 žeber; asi 3 kg)
2/3 šálku hrubé soli
1/3 hrnku cukru
2 plátky zázvoru, každý 5 cm dlouhý, podélně rozkrojené na 4 kusy a rozdrcené
3 stroužky česneku, rozdrcené
12 badyánu
8 chile de árbol paprik nakrájených na kousky
1 pomeranč, nakrájený na 4 kusy

Glazura

0,5 hrnku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy (ze 2 pomerančů)
1/3 šálku hoisinové omáčky
1/4 šálku sójové omáčky
1 čajová lžička cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová panenka, vepřové, zázvorový kořen, pepř stromový, Pomerančový džus, hoisin omáčka, sójová omáčka, Semena anýzu

Příprava pokrmu podle receptu:

Nálev na vepřové maso:

Ve velkém hrnci smíchejte sůl, cukr, zázvor, česnek, anýz a chilli papričku se 4 šálky vody. Přiveďte k varu a občas míchejte, aby se cukr a sůl rozpustily. Sejměte z ohně a nechte zcela vychladnout. Do nálevu vymačkejte pomerančovou šťávu a přidejte vymačkané kousky pomeranče. Přidejte 2 šálky studené vody.
Vepřové maso položte sádlem dolů na prkénko a ostrým nožem udělejte mezi žebry několik zářezů; přendejte do velkého hrnce nebo plastového sáčku se zipem.

Přidejte nálev a v případě potřeby až 2 hrnky vody, aby bylo vepřové maso ponořené. Přikryjte a dejte přes noc do chladničky.
Předehřejte troubu na 190 °C.
Vyjměte vepřové maso z nálevu a důkladně ho osušte. Nechte 30 minut odstát při pokojové teplotě. Vložte rošt do pekáče a vepřové maso na něj položte tučnou stranou nahoru.
Pečte, dokud teploměr zapíchnutý do středu panenky neukáže 46 °C–49 °C (115 °F–125 °F), přibližně 1 hodinu a 15 minut. Vyjměte panenku z trouby a zvyšte teplotu na 220 °C (425 °F).
Mezitím si připravte polevu.:

Na středně velké nepřilnavé pánvi smíchejte pomerančovou šťávu, hoisinovou omáčku, sójovou omáčku a cukr. Zahřívejte na středním plameni. Vařte za občasného míchání, dokud poleva nezhoustne, 5–8 minut. Asi polovinu polevy si dejte stranou na podávání.
Potřete pečeně zbývající glazurou. Vraťte ji do trouby a pečte, potírejte glazurou každých 5 minut, dokud teploměr neukáže 57 °C–60 °C, a poté dalších 15–25 minut.
Vepřové maso přendejte na prkénko a nechte 20–30 minut odpočinout, než ho pokrájíte. Podávejte se zbývající polevou a pokapejte šťávou z pánve.

Poznámka

Požádejte řezníka, aby vám vykostil panenskou kost, aby pečeně vypadala lákavěji.