Vepřová panenka pečená v troubě s hruškami a brusinkami
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 6
Složitost: snadno
Porce: 6
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 690, celkový tuk 42 G., nasycené tuky 15 G., bílkoviny 44 G., sacharidy 30 G., vlákno 5 G., cholesterol 151 mg, sodík 1215 mg, cukr 17 G.
Kalorie 690, celkový tuk 42 G., nasycené tuky 15 G., bílkoviny 44 G., sacharidy 30 G., vlákno 5 G., cholesterol 151 mg, sodík 1215 mg, cukr 17 G.
Luxusní kus vepřové panenky pečený s ovocem vždy vypadá slavnostně a je ideální pro zvláštní příležitosti. Než budete vepřové maso péct s hruškami, opečte ho ze všech stran na rozpálené pánvi do křupava, čímž se zachytí šťáva a maso bude dokonale šťavnaté a křehké. Zbylou šťávu z pánve použijte k přípravě chutné omáčky na vepřové maso.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- Vepřová panenka bez kosti o hmotnosti 1,2-1,3 kg, oříznutá z tuku
- 3 lžíce olivového oleje
- 4 lžíce vychlazeného nesoleného másla
- 3 zralé hrušky odrůdy Anjou, rozčtvrcené (bez jádřinců)
- 2 střední cibule, nakrájené na kostičky (asi 3 hrnky)
- 2 lžičky jemně nasekaného čerstvého rozmarýnu
- 0,5 šálku suchého bílého vína
- 2 hrnky lehce osoleného kuřecího vývaru
- 1/4 šálku sušených brusinek
- 3 lžíce zrnité hořčice
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová panenka, hrušky, sušené brusinky, celozrnná hořčice, rozmarýn, bílé víno
Příprava pokrmu podle receptu:
- Umístěte rošt trouby do prostřední části a předehřejte troubu na 190 °C.
- Vepřovou panenku osušte papírovými utěrkami a štědře osolte a opepřete. Ve velké pánvi vhodné do žáruvzdorné trouby rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Jakmile je velmi horký, přidejte vepřové maso a opečte ho ze všech stran asi 8 minut. Přendejte na talíř.
- Snižte plamen na střední a přidejte 2 lžíce másla. Plátky hrušek přidejte v jedné vrstvě a smažte, jednou je otočte, dokud nezměknou a nezačnou lehce hnědnout, asi 5 minut. Přendejte na talíř k vepřovému masu.
- Přidejte cibuli a rozmarýn do pánve a vařte, dokud cibule nezačne měknout, asi 5 minut. Přidejte víno a vařte, dokud se nezredukuje na polovinu, seškrábněte všechny zhnědlé kousky. Přidejte kuřecí vývar a přiveďte k varu. Vraťte vepřové maso do pánve a kolem masa rozložte hrušky. Pečte, dokud teploměr s okamžitým odečtem zapíchnutý do nejtlustší části panenky neukáže 60 °C, asi 50 minut. Vepřové maso přendejte na prkénko; nechte alespoň 20 minut odpočinout, zatímco připravujete omáčku. Hrušky přendejte na velký talíř.
- Hrnec se šťávou postavte na vysoký plamen a snižte vývar na polovinu, asi 6 minut. Přidejte do hrnce brusinky a hořčici; pokračujte v dusení, dokud omáčka nezačne houstnout, dalších asi 5 minut. Vmíchejte zbývající 2 lžíce másla a dochuťte solí a pepřem dle chuti. Vepřové maso nakrájejte a podávejte s omáčkou.
Kategorie:
Podobné recepty
