Vepřové maso na kosti s hruškovo-jablečným kompotem

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 40 minut plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 4

Tato slavnostní pečeně se připravuje z velkého kusu vepřové panenky, která se přes noc namočí v medově kořeněném nálevu. Pro sofistikovanější vzhled požádejte řezníka o oříznutí konců žeber. V den podávání se panenka namočená v aromatickém nálevu nejprve osmaží na pánvi dozlatova a poté se dopeče v troubě. Hotovou panenku nakrájejte na jednotlivé placičky s kostí a podávejte s hruškovo-jablečným kompotem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřové

1 vepřová panenka na 4 kostech, o hmotnosti 1 kg, odřízněte konce kostí
1 hrnek hrubé soli
0,5 šálku medu
10 jalovcových bobulí
2 snítky rozmarýnu
10 černých pepřů
1 bobkový list
2 stroužky česneku, rozdrcené
1 lžíce olivového oleje

Kompot

1 šalotka, nakrájená
1 jablko Granny Smith, oloupané a nakrájené na kostičky
1 hruška Bere-Bosc, oloupaná a nakrájená na kostičky
0,5 šálku sušených brusinek
0,5 šálku pomerančové šťávy
0,5 hrnku nefiltrované jablečné šťávy bez cukru (cider)
1 lžíce hnědého cukru
1 lžíce dijonské hořčice
2 lžičky nasekaného čerstvého rozmarýnu
Špetka kajenského pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová panenka, vepřové, jablka, hrušky, sušené brusinky, jablečný mošt, Dijonská hořčice, Pomerančový džus, černý pepř, jalovcové bobule, rozmarýn, bobkový list, mletý kajenský pepř, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si nálevV malém hrnci smíchejte sůl, med a 1 hrnek vody a zahřívejte na vysokém plameni. Jakmile se sůl a med rozpustí, sejměte z plotny a vmíchejte jalovcové bobule, rozmarýn, pepř, bobkový list a česnek. Nechte odstát, dokud voda nevychladne na pokojovou teplotu, asi 20 minut. Nalijte nálev do velké nádoby s víkem a poté přidejte 1/4 hrnku studené vody. Vepřové maso nařízněte do tvaru kosočtverce o velikosti 2 cm. Ponořte vepřové maso do nálevu a přikryjte. Dejte přes noc do chladničky.
Předehřejte troubu na 175 °C. Vyjměte vepřové maso z nálevu, opláchněte ho a osušte (nálev vylijte).

Vepřové maso posypte 1/2 lžičkou soli a černého pepře. Velkou pánev vhodnou do trouby rozehřejte na středním plameni několik minut, poté přidejte olivový olej a opečte vepřové maso ze všech stran dozlatova, asi 10 minut. Pánev přeneste do trouby a pečte, dokud teploměr zapíchnutý do středu vepřové panenky neukáže 66 °C, asi 40 minut. Vepřové maso přeneste na prkénko, přikryjte alobalem a nechte alespoň 15 minut odpočinout.
Zatímco maso odpočívá, připravte si kompot.:

Z pánve přelijte 2 lžíce vyškvařeného tuku do středně velké pánve a zahřívejte na středním plameni. Přidejte šalotku a za stálého míchání vařte 5 minut. Přidejte jablko, hrušku, sušené brusinky, pomerančovou šťávu, jablečný mošt, hnědý cukr, hořčici a rozmarýn; přidejte 1/2 lžičky soli, černého pepře a kajenského pepře. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na střední a vařte na mírném ohni, dokud kompot nezhoustne, 5 až 8 minut. Přelijte do servírovací misky. Vepřové maso nakrájejte na jednotlivé karbanátky a podávejte s kompotem.

Kategorie:

recept / Trouba / Slavnostní jídla / nový rok / Vánoce / Hlavní chody / Maso / Zelenina a houby / Ted Allen

Podobné recepty