Pečené vepřové maso s dýňovou a jablečnou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 487, celkový tuk 22 G., nasycené tuky G., bílkoviny 47 G., sacharidy 25 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.

Pokrm s anglickým nádechem, vepřové maso s dýní a jablečnou náplní, je na podzim, kdy se sklízejí dýně a jablka, aktuálnější než kdy jindy. Dokonale vyjadřují chutě tohoto ročního období a zároveň jsou bohatým zdrojem vlákniny. Pro ještě bohatší omáčku můžete místo vody použít zeleninový vývar. Bílé víno je také dobrou deglazérou. Křehké maso se propojí s ostatními chutěmi a omáčku dokonale doplní.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 vepřové panenky, každá o hmotnosti 450 g, ořízněte přebytečný tuk
1 malá dýně hokkaido, oloupaná a nakrájená na 2,5cm kousky
2 žáruvzdorná jablka, například odrůdy Bramley, oloupaná a nakrájená na 1cm kousky.*
1 lžička strouhaného muškátového oříšku
1,5 lžičky mletého česneku (asi 2 velké stroužky)
2 lžíce čerstvé nasekané šalvěje
1 střední červená cibule, nakrájená na 1cm kousky.
1 polévková lžíce. medová hořčice
1 snítka čerstvého rozmarýnu
5 lžic (75 g) másla, nakrájeného na kousky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, dýně hokkaido, jablka, rozmarýn, šalvěj

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 220 °C.
V misce smíchejte muškátový oříšek s 1 lžičkou česneku a šalvěje. Vepřové maso potřete směsí a osolte a opepřete.

V misce smíchejte dýni, jablka, cibuli, 1/2 lžičky zbývajícího česneku, medovou hořčici a sůl a pepř dle chuti. Směs rozetřete na dlouhý plát alobalu. Přidejte rozmarýn a 3 lžíce (45 g) másla. Poté okraje alobalu shromážděte k sobě a přeložte ji, aby se sáček uzavřel.
Položte alobal na plech a pečte na horní mřížce trouby, dokud nezměkne (30–35 minut). Propíchněte alobalový sáček, aby mohla unikat pára.
Mezitím rozehřejte velkou pánev vhodnou do trouby na středně vysokém plameni. Přidejte zbývající 2 lžíce (30 g) másla a opečte vepřové maso ze všech stran asi 8 minut. Přidejte 2 lžíce vody a seškrábněte všechny opečené kousky.
Poté vložte plech na spodní rošt trouby a pečte, dokud teploměr na maso neukáže 65 °C, asi 15 minut. Vepřové maso přendejte na prkénko a nechte ho 5 minut odpočinout.
Vraťte pánev na střední teplotu. Zalijte 1/2 hrnku vody, seškrábněte všechny zhnědlé kousky a duste asi 2 minuty. Nakrájejte vepřové maso a přelijte ho omáčkou z pánve. Podávejte s dýní a jablky.

Poznámka *

Některé odrůdy jablek jsou vhodnější pro vaření než ty, které jsou vhodné pro konzumaci syrové. Zvažte tyto odrůdy pro použití v receptech na koláče, krémy, jablečné máslo a ovocné zavařeniny. Mají hladkou texturu, netvoří příliš mnoho pěny a zvýrazní barvu hotového pokrmu. Kulinářské odrůdy se vyznačují pevnými plody se šťavnatou dužinou a sladkou, lehce kyselou chutí a vysokým obsahem vitamínu C. Jablka jako Idared, Gala, Antonovka, Cortland, McIntosh, Florina, Jonathan a Wagner se používají výhradně k vaření; v kuchyni jsou prostě nepostradatelná..