Pečené vepřové maso s krvavě pomerančovou omáčkou mostada

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Pečené vepřové maso s krvavě pomerančovou omáčkou mostarda - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pro vepřové maso:

1,6 - 1,8 kg vepřové panenky bez kosti
3 lžíce olivového oleje
4 červené pomeranče
2 stroužky česneku, nasekané
1 lžíce nasekané čerstvý rozmarýn
1 lžíce mletého koriandru
3 červené cibule, nakrájené na 4 kusy

Na omáčku mostarda:

Šťáva ze 4 červených pomerančů (asi 1,5 hrnku)
1 hrnek suchého bílého vína
1/2 šálku žlutých rozinek
1/3 hrnku cukru
1/3 hrnku medu
1 lžička hořčičných semínek
1 snítka rozmarýnu
2 lžíce hořčice
1 lžíce bílého vinného octa

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, bílé víno, vinný ocet, Pomeranče, rozmarýn, koriandr, červená cibule, česnek, hořčičné semínko, rozinka, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte vepřové masoVložte jeden rošt do horní třetiny trouby a druhý do dolní třetiny. Předehřejte troubu na 180 °C. Vepřové maso svažte kuchyňskou šňůrou v intervalech 2,5 cm, aby drželo na místě.

V malé misce smíchejte 2 lžíce olivového oleje, kůru a šťávu z 1 červeného pomeranče, česnek, rozmarýn, koriandr, 1,25 lžičky soli a pár mletých pepřů.

Touto směsí potřete vepřové maso ze všech stran. Vložte mřížku do velké zapékací mísy, položte na ni vepřové maso a nechte ho 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.
Zbývající 3 krvavé pomeranče rozčtvrťte (nechte je neoloupané). Vložte je do zapékací misky s okrajem spolu s červenou cibulí. Pokapejte zbývající lžící olivového oleje a osolte a opepřete.

Pečte vepřové maso na spodní mřížce trouby dozlatova a do okamžiku, kdy teploměr s okamžitým odečtem zapíchnutý do středu ukáže 62 °C, přibližně 1 hodinu a 10 minut. Asi půl hodiny předtím, než bude vepřové maso hotové, dejte pomeranče a cibuli péct na horní mřížku.

Pečte 25–30 minut, dokud maso nezměkne a nezačne hnědnout. Dejte stranou a podávejte. Vyjměte vepřové maso z trouby a nechte 10 minut odpočinout.

Mezitím si připravte ovocnou omáčku mostarda.Ve středně velkém hrnci smíchejte pomerančovou šťávu, víno, 1 hrnek vody, rozinky, cukr, med, hořčičná semínka, rozmarýn a 1 lžíci hořčice. Na středním plameni přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte 30–35 minut, dokud směs nezhoustne.

Vyjměte snítku rozmarýnu a vmíchejte zbývající 1 lžíci hořčice a octa. Dochutíme solí a pepřem. Omáčku dejte stranou do doby podávání. Mostardu lze připravit až 4 hodiny předem a před podáváním ji ohřát.

Vepřové maso rozvažte a nakrájejte na plátky; přendejte ho na talíř spolu s restovanými pomeranči a cibulí. Vepřové maso podávejte s krvavě pomerančovou omáčkou mostarda.