Husa v krvavě pomerančové omáčce

Hlasy: 1

Čas: 9 hodin a 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1303, celkový tuk 106 G., nasycené tuky 32 G., bílkoviny 51 G., sacharidy 29 G., vlákno 5 G., cholesterol 249 mg, sodík 1421 mg, cukr 15 G.

Tato vánoční husa je skutečně pokrmem pro zvláštní příležitosti. Opravdu lahodnou ji dělá nejen komplexní omáčka, ale i speciální technika vaření: husa se nejprve vaří v páře a poté se peče v troubě do křupava a měkka. Zeleninu na přílohu opečte v rozpuštěném husím sádle a z husích kostí připravte vývar, který se stane základem omáčky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 lžíce vína Sauvinon Blanc
1 lžíce strouhaného zázvoru
1 lžíce olivového oleje
1 čajová lžička mletého černého pepře
18 stroužků česneku
1 cibule, nakrájená na tenké plátky, + 2 celé cibule
1 husa o hmotnosti 3,5 kg.
1 čajová lžička mletého zázvoru
6 bobkových listů
2 hrnky kuřecího vývaru
1 svazek čerstvé petrželky
2 lžíce černého pepře
1 hrnek bramborových prstů, nakrájených na 1cm kousky.
1 hrnek tuřínu, nakrájeného na 1cm kousky.
1 hrnek tuřínu, nakrájeného na 1cm kousky.
4 šalotky
3 krvavé pomeranče
60 ml sirupu z černého rybízu
60 ml limoncella
60 g másla

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: bílé víno, Pomeranče, brambor, tuřín, tuřín, zázvorový kořen, bobkový list, černý pepř

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse smíchejte víno, čerstvý zázvor, sůl, pepř, 4 stroužky česneku a nakrájenou cibuli. Přidejte husu, přikryjte a dejte do chladničky na 2 dny, přičemž husu jednou denně obraťte.
Vyjměte husu z marinády. Nechte ji 2 hodiny odpočívat při pokojové teplotě.

Připravte si pekáč s roštem. Na dno pekáče dejte mletý zázvor, 3 bobkové listy a 2 hrnky vody.
Husu osušte a osolte a opepřete černým pepřem.
Pekáč rozehřejte na mírném ohni, dokud se voda nezačne vařit. Položte husu na rošt. Pevně přikryjte alobalem. Husu duste na mírném ohni 45 minut.
Předehřejte troubu na 190 °C.
Z pekáče sejměte alobal, tuk sceďte do misky, pekáč opláchněte a husu položte na gril.
Pečte husu, dokud se stehna snadno nerozdělí, asi 1 hodinu a 30 minut. Vyjměte prsa a stehna. Zvyšte teplotu trouby na 200 °C.
Nakrájejte kostru. Přidejte ji do vroucího kuřecího vývaru ve velkém hrnci spolu s pepřem, celou cibulí, 6 stroužky česneku a zbývajícími 3 bobkovými listy. Vařte 3 hodiny na mírném ohni a pravidelně sbírejte pěnu a tuk z povrchu. Vývar sceďte a zredukujte na 2 polévkové lžíce.
Brambory, tuřín a řepu vložte do velkého hrnce s vroucí osolenou vodou. Vařte do změknutí.
Do pekáče přidejte husí sádlo, poté přidejte zeleninu, šalotku a zbývajících 8 stroužků česneku a za občasného míchání pečte dozlatova. Zeleninu vyjměte z pekáče a udržujte v teple.
Husu ohřejte a udržujte ji v teple spolu se zeleninou.
Připravte si krvavo-pomerančovou omáčku:
Nastrouhejte kůru ze dvou červených pomerančů. Pomeranče rozdělte na segmenty a odstraňte blána. Zbývající pomeranče vymačkejte, abyste získali šťávu.
V hrnci smíchejte sirup z černého rybízu a 0,5 hrnku pomerančové šťávy. Vařte, dokud sirup nezhoustne, poté přidejte limoncello. Přidejte husí vývar a máslo. Minutu před koncem vaření přidejte plátky pomeranče.
Husu nakrájejte na plátky, položte ji na talíř a navrch dejte zeleninu. Pokapejte pomerančovou omáčkou.