Linecký koláč s domácí marmeládou z červených pomerančů

Hlasy: 3

Jak připravit - Linecký koláč s domácí džemem z červených pomerančů

Čas:
Složitost: snadno
Porce: 8–10

Linecký koláč je světoznámý koláč z rakouského města Linec. Je vyroben z drobivé, jemné mandlové kůrky, navrchu je džemová náplň a navrchu je mřížka ze stejného těsta jako kůrka. Na náplň můžete použít jakoukoli hustou marmeládu, ale tento recept je nejlepší s domácí džemem z červených pomerančů, jehož úžasná chuť dokonale doplňuje mandlový koláč. Zbylý džem můžete také uchovávat v lednici a podávat ho s jakýmkoli pečivem, čímž si dopřejete sobě i svým blízkým lahodnou pochoutku, kterou v regálech obchodů nenajdete.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dortík

225 g másla, pokojové teploty
150 g krystalového cukru
1 velké vejce
1 velký vaječný žloutek
5 ml vanilkového extraktu
260 g. mouka na dort
1 čajová lžička prášku do pečiva
0,5 lžičky soli
0,5 mleté skořice
120 g mletých mandlí
40 g nasekaných grahamové krekry
310 ml džemu z krvavých pomerančů nebo jiného hustého džemu
1 vejce, rozšlehané s 30 ml vody, na vymazání

Džem z krvavých pomerančů

500 g červených pomerančů (3-4 ks)
125 ml vody
60 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy
400 g krystalového cukru
1 sáček tekutého pektinu
5 ml vanilkového extraktu
5 ml másla, volitelně

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: máslo, cukr, vejce, vanilkový extrakt, cukrářská mouka, skořice, mandle, krekry, Pomeranče, citronová šťáva, jablečný pektin

Příprava pokrmu podle receptu:

Dortík:

Ve velké míse pomocí ručního nebo stojanového mixéru s metlovým nástavcem prošlehejte máslo a cukr na střední rychlost, dokud se dobře nespojí. Přidejte vejce a žloutek a znovu prošlehejte, přičemž přidejte vanilku.
V oddělené míse prosejte mouku, prášek do pečiva, sůl a skořici, poté vmíchejte mleté mandle a drcené grahamové krekry. Suchou směs přidejte k máslové směsi a dobře promíchejte. Z těsta vytvarujte 2 disky, zabalte je do potravinové fólie a před válením dejte alespoň na 2 hodiny do lednice (nebo těsto zmrazte až na 3 měsíce a před válením nechte rozmrazit v lednici).

Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F). Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte jeden kotouč těsta (můžete ho mírně prohnětet, aby se s ním lépe pracovalo a nepraskalo) do kruhu o tloušťce necelých 1,25 cm a dostatečně velkém průměru, aby se jím vyložilo dno a boky dortové formy o průměru 9 palců (23 cm) s odnímatelným dnem (v ideálním případě by boky měly být 1 1/2 palce (3,8 cm) vysoké). Těsto do formy vtlačte a ořízněte všechny přečnívající okraje. Marmeládu rovnoměrně rozetřete po dně dortu.
Druhý kus těsta rozválejte do kruhu o stejné tloušťce. Pomocí vykrajovátka na těsto nebo běžného nože těsto nakrájejte na osm proužků o šířce přibližně 3,25 cm. Polovinu proužků rovnoměrně rozložte na povrch s marmeládou. Opatrně zvedněte dva střídající se proužky těsta a přeložte je do čtvrtiny. Nový proužek položte kolmo k ohybu přeložených proužků. Poté je přeložte přes nový proužek. Nyní zvedněte z druhé strany dva střídající se proužky a přeložte je co nejvíce dozadu (k okraji nově položeného kolmého proužku) a vedle něj položte druhý kolmý proužek. Stejným způsobem rozložte další dva proužky těsta. Těsto přitlačte po okrajích a odstřihněte přebytečné konce. Nedělejte si starosti, těsto se během pečení roztáhne.
Potřete vršek koláče vaječnou směsí a pečte na plechu asi 45 minut dozlatova. Koláč nechte vychladnout na mřížce, poté vyjměte z formy a podávejte.
Džem z krvavých pomerančů

Oloupejte pomeranče škrabkou na zeleninu (vyhněte se bílé kůře). Nakrájejte kůru na tenké proužky. V hrnci přiveďte k varu vodu, přidejte kůru a blanšírujte 2 minuty. Sceďte a kůru propláchněte.
Z pomerančů odstraňte bílou kůru a rozdělte je na segmenty, přičemž segmenty odřízněte od membrány. Vložte je do čistého hrnce (zbývající šťávu z pomerančové membrány vymačkejte do hrnce). Vraťte slupky do hrnce, přidejte 125 ml čerstvé vody a citronovou šťávu a přiveďte k varu na středně vysokém plameni. Směs vařte asi 10 minut, dokud se tekutina nezredukuje o třetinu, poté přidejte cukr. Za stálého míchání přiveďte k varu. Pokud džem začne pěnit, můžete tomu zabránit přidáním másla.
Jakmile se džem zcela prohřeje, přidejte tekutý pektin a vanilku a promíchejte. Jakmile se džem znovu začne vařit, sejměte ho z plotny a nalijte do žáruvzdorné sklenice nebo nádoby. Po vychladnutí uložte do chladničky nebo vhodnou konzervační metodou.

Výstup: cca 2,5 lžíce / 625 ml