Jablečný kompotovaný koláč Sauternes

Hlasy: 2

Jak připravit - Jablečný kompotový koláč Sauternes

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Pokud jste pečení úplně vzdali a nikdy na stole nemáte koláče, tento bude jistě vítězem. Je založen na klasickém americkém koláči, který těstu dodává pružnost a měkkost a chuť voňavých francouzských lesů. Vynikající francouzské bílé víno absorbovalo všechny bylinky a vyzařuje jemnou květinovou vůni. Vynikající Sauternes také zvýrazní chuť a vůni jablek v náplni. Na pečení zvolte křupavější a pevnější odrůdy a povařte je s cukrem, vínem a citronovou šťávou. Do náplně přidejte aromatické koření a rozetřete ho na rozválené těsto, navrch položte další vrstvu těsta. Při pečení uzavřeného koláče se všechny chutě náplně harmonicky propojí. A pokud pečete jablečné koláče, budou s každým soustem opravdovou lahůdkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

2,5 hrnku prémiové mouky + navíc na práci
Špetka prášku do pečiva
Špetka jemné soli
220 g studeného másla, nakrájeného na 1cm kousky.
1 lžíce vína Sauternes
8–10 lžic ledové vody

Plnicí

1/4 šálku Sauternes nebo muškátového vína
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
2,2 kg jablek na pečení, jako například Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn nebo Golden Delicious (10–11 středních jablek)
4 lžíce (60 g) nesoleného másla + 1 lžíce rozpuštěného másla na vymazání
2/3 hrnku cukru + 1 lžíce na posypání
1 čajová lžička mleté skořice
1/4 lžičky mletého kardamomu, volitelně

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, bílé víno, citronová šťáva, jablka, skořice, kardamon

Příprava pokrmu podle receptu:

TěstoMouku, prášek do pečiva a sůl smíchejte v kuchyňském robotu po dobu 10 sekund. Přidejte máslo a mixujte 12–15 sekundových pulzů, dokud se směs nevytvoří v jemné drobence a zůstane jím trochu másla. Postupně zašlehejte víno a poté ledovou vodu, po lžíci, dokud se těsto nespojí.
Těsto položte na potravinovou fólii a vytvarujte z něj kouli. Poté těsto vyklopte na suchý povrch a rozdělte ho na 2 disky, jeden o něco větší než druhý. Zabalte do potravinové fólie a dejte na 1 hodinu nebo přes noc do lednice.

Předehřejte troubu na 175 °C. Do spodní třetiny trouby umístěte mřížku. Na lehce pomoučeném povrchu rozválejte větší kotouč těsta na tloušťku 0,3 cm a průměr 27 cm, aby se vešel do formy na koláč o průměru 22 cm. Vložte těsto do formy a přesah ořízněte na 1 cm, aniž byste ho zvlnili. Formu dejte do chladničky, zatímco připravujete náplň.
PlnicíV malé misce smíchejte víno a citronovou šťávu. Jablka oloupejte a odstraňte jádřince, rozpůlte je a nakrájejte na 0,5 cm silné plátky. Jablka smíchejte s vínem a citronovou šťávou.
Ve velké pánvi rozpusťte na středně vysokém plameni 2 lžíce (30 gramů) másla. Přidejte polovinu jablek, trochu vína a citronové šťávy, posypte polovinou cukru a za stálého míchání vařte, dokud se cukr nerozpustí a směs nezačne vařit, asi 2 minuty. Snižte plamen na střední a vařte jablka, dokud nezměknou a v pánvi nezůstane žádná šťáva, asi 8 minut.
Jablka přendejte do misky. Ve stejné pánvi rozpusťte další 2 lžíce (30 gramů) másla a stejným způsobem opečte zbývající jablka s vínem, citronovou šťávou a cukrem. Pokud z první várky náplně unikla šťáva, nalijte ji na druhou várku jablek, zatímco se vaří.
Smíchejte obě jablka dohromady a v případě potřeby přidejte skořici a kardamom. Nechte náplň zcela vychladnout. Náplň si můžete připravit 1 den předem..
KoláčNáplň rozetřete do připravené formy na koláč. Menší kotouč těsta rozválejte na lehce pomoučeném povrchu na tloušťku 0,3 cm a položte ho na náplň. Okraje obou kotoučů přehněte k sobě a zvlněte. V horní části koláče udělejte zářezy, aby mohla během pečení unikat pára, a koláč dejte na 30 minut odpočinout do mrazáku.
Koláč potřete rozpuštěným máslem a posypte cukrem. Vložte do spodní třetiny trouby a pečte dozlatova, 45 minut až 1 hodinu.