Glazovaná šunka s hroznovým a rebarborovým kompotem

Hlasy: 1

Jak připravit - Glazovaná šunka s hroznovo-rebarborovým kompotem

Čas: 3 hodiny 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 12

Začněte připravovat tuto slavnostní šunku s rebarborovým sirupem: část smíchejte s hořčicí a použijte ji na glazování masa, zatímco zbytek použijte na přípravu sladkokyselého kompotu. Na pečení v glazované šunce budete potřebovat uvařenou šunku o hmotnosti asi 4 kg. Aby byla chutnější a glazura lépe pronikla do masa, vytvořte na tenké vrstvě tuku mřížkový vzor. Nejprve šunku důkladně prohřejte v troubě, poté ji glazujte a pečte do lesku. Podávejte s hroznovo-rebarborovým kompotem na namáčení. Jeho sladkokyselá chuť skvěle doplňuje vepřové maso.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 půlka šunky, 3,5-4,5 kg, s kostí, plně uvařená
3 velké stonky rebarbory (asi 0,7 kg), nakrájené na 1 cm kousky.
3/4 hrnku cukru
450 g červených hroznů bez pecek, rozpůlených (asi 3 hrnky)
půlka malé červené cibule, nakrájené na tenké plátky
1/4 šálku zrnité hořčice
1 lžička jemně nasekaného čerstvého tymiánu + snítky na podávání
1/4 lžičky vloček červené papriky
1/3 hrnku světle hnědého cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová šunka, vepřové, rebarbora, hrozny, vločky červené papriky, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velkém hrnci smíchejte rebarboru, cukr a ¾ hrnku vody a přiveďte k varu. Snižte plamen na střední stupeň a vařte na mírném ohni, dokud rebarbora zcela nezměkne, asi 15 minut. Sceďte přes jemné síto do samostatného hrnce a přitlačte na rebarboru stěrkou, abyste odstranili veškerý sirup, a dejte stranou. ½ hrnku sirupu si odložte na polevu.
Kompot:

Do zbývajícího sirupu v hrnci dejte 1/4 hrnku zbývající rebarbory (zbytek vyhoďte). Přidejte polovinu hroznů, cibuli, 1 lžíci hořčice, jemně nasekaný tymián, vločky červené papriky a špetku soli. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na střední a vařte na mírném ohni, přičemž hrozny mačkejte dřevěnou lžící, dokud neprasknou a omáčka nezhoustne, asi 12 minut. Přidejte zbývající hrozny a 1 lžíci hořčice a vařte na mírném ohni dalších 6 minut. Nechte zcela vychladnout. Kompot lze připravit předem, přikrýt a skladovat v chladničce až tři dny..

Předehřejte troubu na 175 °C.
Šunka:

V misce smíchejte hnědý cukr a zbývající 2 lžíce hořčice s odloženým 1/2 hrnkem rebarborového sirupu; dejte stranou. Odstraňte kůži ze šunky a odřízněte většinu tuku tak, aby zbyla 1,2 cm silná vrstva. V tuku udělejte 2,5 cm široké zářezy do mřížky. Šunku položte plochou stranou dolů na mřížku v pekáči. Do pekáče přidejte 450 ml vody a šunku přikryjte alobalem. Pečte 1,5 hodiny.
Zvyšte teplotu trouby na 190 °C (350 °F). Sejměte alobal a šunku potřete rebarborovo-hořčičným sirupem. Pokračujte v pečení a každých 15 minut potírejte sirupem, dokud šunka nezezlátne a nebude lesklá, přibližně 1,5 hodiny. Šunku přendejte na talíř a ozdobte snítkami tymiánu. Podávejte s hroznovým a rebarborovým kompotem.