Čas: 6 hodin 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Tato pečeně uspokojí jak milovníky šťavnatého masa, tak i fanoušky vepřových žeber. Kupte si vepřovou panenku se šesti žebry a poté žebra opatrně oddělte od masa. Oba kusy se znovu svážou provázkem a panenka se nejprve griluje vcelku, poté se žebra grilují odděleně, dokud se nevytvoří lahodná kůrka. Skvělou chuť pečeně dodá omáčka mojo z chilli papričky, čerstvých bylinek, limetkové šťávy a česneku. Potírejte jí maso během grilování a nezapomeňte si část omáčky odložit na servírování.

Složení:

vepřová žebírka

• 1 lžíce kmínu + 0,5 lžičky pro chuť
• 8 stroužků česneku, nasekaných
• 0,5 hrnku čerstvě vymačkané limetkové šťávy (asi ze 4 limetek)
• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
• 2 lžíce hrubé soli
• 1 lžíce sušeného oregana, rozdrobeného
• 1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
• 1 vepřová panenka se 6 žebry (asi 2,3 kg)

Moho

• 0,5 lžičky praženého a mletého kmínu
• 6 stroužků česneku, nasekaných
• 0,5 šálku olivového oleje
• 1 hrnek čerstvě vymačkané limetkové šťávy
• 2 lžičky nasekaného čerstvého oregana nebo 1 lžička sušeného oregana, rozdrobeného
• 2 čajové lžičky hrubozrnné soli
• 0,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 2 papričky habanero, zbavené semínek a nadrobno nakrájené

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

vepřová panenka, vepřová žebra, vápno, kmín, oregano, Paprika habañero, majonézová omáčka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• V malé pánvi na vysokém plameni opečte 1 lžíci a 1/2 lžíce kmínu (včetně těch na mojo) do voňavé vůně, asi 30 sekund. Semínka rozemelete v mlýnku na koření nebo v hmoždíři a 1/2 lžičky si odložte na mojo. Zbývající kmín smíchejte s česnekem, limetkovou šťávou, olivovým olejem, solí, oreganem a černým pepřem. Vepřovou panenskou ...
Krok 2
• Marinádou potřete panenskou část a žebra. Panenskou část položte zpět na žebra, kde jste ji vyjmuli, a zavažte provázkem. Vložte do nereaktivní nádoby, přikryjte a dejte na 4 hodiny nebo přes noc do lednice.
Krok 3
• Mezitím si připravte omáčku mojo a 3/4 hrnku si odložte stranou na podávání s vepřovým masem.
Krok 4
• Předehřejte venkovní gril a připravte si zónu nepřímého ohřevu. Pod rošt na chladnější straně grilu umístěte odkapávací misku. Na misku položte vepřovou panenskou žebry dolů. Přikryjte vepřové maso poklicí směřující k odvětrávacímu otvoru a pečte, občas ho potřete omáčkou mojo. Po 30 minutách vepřovou panenskou maso otočte o 180 stupňů, aby se rovnoměrně propeklo. Podle potřeby přidávejte do ohně uhlíky, aby se udrželo rovnoměrné teplo. Po hodině začněte každých 15 minut polévat omáčkou mojo a otáčejte tučnou část směrem k uhlíkům, aby se zajistilo rovnoměrné propečení. Pečte, dokud teploměr na maso zapíchnutý do středu panenské masové maso neukáže 60 °C, celkem asi 1,5 hodiny.
Krok 5
• Sejměte panenskou kost z grilu, přestřihněte provázek a nechte maso 10 minut odpočinout.
Krok 6
• Mezitím položte žebra, stehenní stranou dolů, na přímý oheň. Grilujte a dle potřeby otáčejte, dokud žebra rovnoměrně nezezlátnou, asi 4 minuty. Nechte asi 5 minut odpočinout a nakrájejte na jednotlivé kosti. Podávejte žebra s nakrájenou stehenní stranou a zbývající mojo omáčkou.
  
  Moho:
  Výtěžek: asi 1 a 2/3 šálku.
  
  Na pánvi rozehřejte kmín s česnekem a solí. Vařte na středním plameni, dokud česnek nezačne syčet, asi 2 minuty. Sejměte z ohně, přendejte do nereaktivní misky a přidejte zbývající ingredience.

Hlasy: 2