Čas: 2 hodiny 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

V tomto receptu se Tyler Florence podělí o rady ohledně nejlepšího kusu masa k pečení, na co se při výběru zaměřit a jak ho správně upéct, aby maso bylo šťavnaté, křehké a lahodné. Hovězí žebro se peče na pekáči s aromatickými bylinkami a zeleninou, které se používají především k tomu, aby šťávě dodaly bohatou chuť. Po upečení se tato šťáva na sporáku zredukuje s vínem Cabernet Sauvignon, čímž vznikne lahodná a aromatická omáčka. Přelijte ji přes sváteční maso a podávejte „au jus“.

Složení:

• 1 hovězí žebro (3 žebra), přibližně 2,7 kg.
• 5 stroužků česneku, rozdrcených
• Čerstvý rozmarýn a tymián, hrubě nasekané
• Olivový olej
• 2 mrkve, nakrájené na kousky
• 2 brambory, oloupané a nakrájené na kousky
• 1 cibule, rozkrojená napůl
• 2 lžíce Cabernet Sauvignon
• Špetka cukru
• 1/4 hrnku vody nebo vypuštěné hovězí šťávy
• 2 lžíce nasekané petrželky

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí žebra, hovězí, červené víno, brambor, mrkev, cibule, česnek, rozmarýn, tymián, petržel

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 160 °C. Vložte pečeni žebry dolů do velkého pekáče.
Krok 2
• V malé misce smíchejte česnek, rozmarýn, tymián, sůl, černý pepř a olivový olej, aby vznikla pasta. Pastou štědře vetřete do celého povrchu masa. Rozložte zeleninu kolem masa a pokapejte olivovým olejem.
Krok 3
• Pečte přibližně 1,5–2 hodiny, nebo 20 minut na libru (pro středně propečené) u pečeně medium-rare. Zkontrolujte vnitřní teplotu masa na několika místech teploměrem; u medium-rare by měla být mezi 50 °C a 50 °C.
  
  

  Kulinářské rady

  
  Při objednávání hovězího masa od řezníka nezapomeňte požádat o řez z krátké svíčkové; nejlepší jsou žebra 12 až 10. Požádejte řezníka, aby odstranil páteř a očistil a očistil žebra, aby pečeně byla chutnější.
Krok 4
• Hovězí maso přendejte na prkénko a nechte 20 minut odpočinout, aby se šťáva usadila.
  
  Poznámka
  
  Vnitřní teplota masa bude dále stoupat asi o 4–5 stupňů. Vyjměte zeleninu z pekáče a dejte ji stranou..
Krok 5
• Šťávu z pekáče nalijte do odlučovače tuku, abyste šťávu využili na maso a tuk si uchovali na yorkshirský pudink. Pekáč postavte na střední teplotu. Přidejte víno a seškrábněte ze dna pekáče všechny zhnědlé kousky. Přidejte cukr, vodu/hovězí šťávu, odloženou pečenou zeleninu a petrželku. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Krok 6
• Pokračujte ve vaření, dokud se víno nezredukuje na polovinu, asi 5 minut. Před podáváním omáčku sceďte přes síto, abyste odstranili všechny pevné látky.

Hlasy: 1