Hovězí panenka s žebry a nádivkou

Hlasy: 1

Jak vařit - Plněná hovězí panenka s žebry

Čas: 4 hodiny a 40 minut
Složitost: průměrný
Množství: pro velkou společnost

Tato luxusní pečeně obsahuje hovězí panenku s kostí plněnou voňavým česnekovým špenátem, restovanými žampiony a krémovými kostkami briošky, poté je svázána a pečena v troubě, dokud není uvnitř šťavnatá a křehká a zvenku křupavá. Pro bezkonkurenční chuť můžete náplň ozdobit také lanýžovým máslem. Nenechte se zastrašit představou plněné hovězí panenky s kostí. Pečlivě si přečtěte pokyny k krájení v receptu a dejte si na to čas. Uspějete a vaši hosté si na vaše jídlo budou dlouho vzpomínat!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hovězí panenka na 4 kostech (asi 4,5 kg)
30 g sušených hřibů
145 g nesoleného másla
450 g žampionů, jemně nasekaných
2 velké šalotky, jemně nakrájené
1 lžička nasekaných lístků tymiánu
4 stroužky česneku, jemně nasekané
450 g malého špenátu
170 g briošky, nakrájené na kostky o velikosti 1 cm.
2 lžíce másla z černého lanýže, volitelně

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí žebra, hovězí, hřiby, žampiony, špenát, tymián, lanýžový olej

Příprava pokrmu podle receptu:

Hřiby dejte do žáruvzdorné misky a zalijte vroucí vodou. Nechte je asi 20 minut odstát, aby nabobtnaly. Vyjměte houby děrovanou lžící a nechte usazeninu usadit na dně misky. Houby je nadrobno nasekejte.
Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte 4 lžíce másla; přidejte žampiony a hřiby. Za občasného míchání zahřívejte, dokud se všechna tekutina neodpaří a žampiony nezačnou po okrajích hnědnout, asi 10 minut. Přidejte šalotku, tymián, 1/2 lžičky soli a trochu čerstvě mletého černého pepře a zahřívejte, dokud cibule nezměkne a žampiony nezezlátnou, asi 5 minut. Přendejte na plech a rozložte v tenké vrstvě, aby vychladly na pokojovou teplotu.

Mezitím ve stejné pánvi rozehřejte na středně vysokém plameni další 2 lžíce másla. Přidejte česnek a za stálého míchání vařte, dokud nezměkne a nezačne vonět, asi 1 minutu. Přidejte špenát a za častého míchání vařte, dokud nezměkne, asi 4 minuty. Posypte 1/2 lžičkou soli a promíchejte. Špenát přendejte do cedníku nad misku, aby okapal. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Zatímco špenát chladne, rozpusťte zbývající 4 lžíce másla na pánvi na středně vysokém plameni. Přidejte kostky briošky a za častého míchání vařte dozlatova, asi 10 minut. Sejměte z plotny a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Předehřejte troubu na 230 °C.
Ostrým nožem odstraňte maso a tuk z žeberních kostí, odstraňte asi 4 cm tuku. Přebytečný tuk z masa odřízněte tak, aby nebyl silnější než 0,5 cm. Můžete také požádat řezníka, aby vám ořezal žebra..
Položte maso na velké prkénko kostí nahoru. Držte velký, ostrý nůž rovnoběžně s kostmi a asi 2,5 cm od zadní strany kostí a řežte rovně dolů, dokud nebudete asi 2,5 cm od spodního okraje řezu. Jemně odtlačte maso od kosti tak, aby kosti stály vzpřímeně a maso spočívalo na prkénku. Umístěte nůž tak, aby byl rovnoběžný s prkénkem, a začněte tam, kde jste skončili s posledním řezem, a pokračujte v řezání masa asi 2,5 cm od prkénka, přičemž ho pomalu otáčejte. Získáte dlouhý, obdélníkový kus masa připevněný ke kosti, silný asi 2,5 cm.
Jakmile máte rovnoměrnou vrstvu masa, posypte ji 1 lžící soli a 1 lžičkou černého pepře. Na maso rovnoměrně rozetřete směs hub. Navrch dejte kostky briošky a poté vrstvu špenátu. Pokud používáte, rozmístěte kousky lanýžového másla. Začněte vykostěnou stranou a srolujte maso s náplní do pevné rolky a zavažte provázkem (uvažte ho po celé délce panenky mezi jednotlivými žebry). Vnější stranu posypte 1 lžící soli a 1 lžičkou černého pepře.
Pečené maso položte kostí dolů na rošt v pekáči a vložte do trouby. Pečte 20 minut, poté snižte teplotu na 175 °C a pokračujte v pečení, dokud vnitřní teplota nedosáhne 52 °C, přibližně 2,5 hodiny.
Přendejte pečeně na prkénko a nechte 30 minut odpočinout, než ji nakrájíte a podáte.