Hovězí panenka v kávové krustě s křenovou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 8 hodin 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1028, celkový tuk 85 G., nasycené tuky 36 G., bílkoviny 48 G., sacharidy 12 G., vlákno 1 G., cholesterol 216 mg, sodík 1157 mg, cukr 6 G.

Hovězí panenka s kostí se několik hodin marinuje v kávovém nálevu, poté se potře směsí koření mleté kávy a hnědého cukru a griluje se do nádherně sladké a pikantní kůrky. Vnitřek masa je šťavnatý a křehký. K tomu si připravte rychlou omáčku z zakysané smetany a křenu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Solanka

4 šálky uvařené francouzsky pražené kávy
0,5 hrnku hrubozrnné soli
Hovězí panenka na třech kostech, přibližně 2,5 kg.

Směs koření

1/4 šálku hladkého strouhanka
1/4 šálku mleté francouzské pražené kávy nebo espressa
1/4 šálku tmavě hnědého cukru
2 lžíce nasekané čerstvé italské petrželky
1,5 lžičky mleté šalvěje
1,5 lžičky pálivé maďarské papriky
1,5 lžičky česnekového prášku
1,5 lžičky hrubé soli
0,5 lžičky mletého bílého pepře
Čerstvě mletý černý pepř

Grilování a servírování

0,33 ml kávového piva

Křenová omáčka

1 hrnek zakysané smetany
3 vrchovaté lžíce křenu
2 kapky worcesterské omáčky
Speciální vybaveníjednorázový hliníkový tác

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, šalvěj, paprika, zakysaná smetana, křen

Příprava pokrmu podle receptu:

Solanka:

Ve velké míse smíchejte kávu, sůl a 4 hrnky teplé vody a míchejte, aby se sůl rozpustila. Přidejte hovězí maso. Pokud nálev maso zcela nepokryje, po několika hodinách ho buď otočte, nebo nálev přelijte do velkého sáčku na zip, přidejte panenskou část a pevně uzavřete, aby maso bylo zcela ponořené. Dejte na 8–12 hodin do chladničky.
Směs koření:

V malé misce smíchejte strouhanku, mletou kávu, hnědý cukr, petrželku, šalvěj, papriku, česnekový prášek, sůl, bílý pepř a pár špetek hrubě mletého černého pepře.

Vyjměte maso z nálevu a důkladně jej osušte papírovou utěrkou (nálev vylijte). Rukama vetřete směs koření do masa ze všech stran a jemně ji vmasírujte do dužiny. Nechte ho na kuchyňské lince asi 2 hodiny vychladnout na pokojovou teplotu.
Pod grilovací rošt umístěte odkapávací misku a nalijte do ní pivo. Předehřejte gril na střední teplotu (175–200 °C).
Smažení a podávání:

Položte panenskou stranu kostí dolů přímo na gril nad odkapávací misku na nepřímém ohni. Zavřete gril a pečte do středně propečené (48 °C), přibližně 1 hodinu a 40 minut. Sejměte z grilu, přikryjte alobalem a nechte 20 minut odpočinout.
Rozkrojte panenskou část mezi žebry a podávejte. Případně maso nakrájejte na plátky. Podávejte s křenovou omáčkou.

Křenová omáčka:
V malé misce smíchejte zakysanou smetanu, křen a worcesterskou omáčku. Před podáváním dejte do lednice.