Čas: 3 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Hovězí panenku potřete kořenící pastou z česneku, čerstvého rozmarýnu a kajenského pepře a pečte na lůžku ze zeleniny a hub do požadované propečenosti. Při pečení velkého kusu se důrazně doporučuje použít teploměr na maso, aby panenka nebyla propečená, například pokud máte rádi středně propečenou panenku. Panenku podávejte s pečenou zeleninou.

Složení:

• Půl svazku rozmarýnu, lístky jemně nasekané
• 3 stroužky česneku, rozdrcené a jemně nasekané
• 0,5 lžičky kajenského pepře
• Extra panenský olivový olej
• 1 hovězí panenka s kostí o hmotnosti přibližně 3,5–4 kg.
• 1 cibule, nakrájená na kostičky o velikosti 1 cm.
• 450 g malých mrkví, odříznutých vršků
• 3 stonky celeru, nakrájené na 1cm kostky.
• 450 g hnědých žampionů, bez stonků, klobouků nakrájených na 4 kusy
• 1 hrnek suchého červeného vína
• 1-2 hrnky kuřecího vývaru
• 2 bobkové listy

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, mrkev, celer, červené víno, bobkový list, rozmarýn, mletý kajenský pepř

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 230 °C (430 °F). V malé misce smíchejte rozmarýn, česnek a kajenský pepř. Přidejte tolik olivového oleje, aby vznikla pasta. Rozmarýnovo-česnekovou pastu vetřete do masa a důkladně ji masírujte. Osolte.
Krok 2
• Na dno pekáče dejte cibuli, mrkev, celer a houby. Osolte, opepřete a pokapejte olivovým olejem. Přidejte víno, 1 hrnek kuřecího vývaru a bobkový list. Na zeleninu položte maso a pečte dozlatova, asi 45 minut.
Krok 3
• Snižte teplotu trouby na 175 °C; pokračujte v pečení, v polovině pečení otáčejte pekáč, dokud teploměr zapíchnutý do středu pečeně neukáže 51 °C pro propečený pokrm rare nebo 55 °C pro středně propečený pokrm, další 2 hodiny a 20 minut. Během pečení pečeni občas polévejte šťávou z pekáče. Pokud se tekutina v pekáči výrazně odpaří, přidejte zbývající 1 šálek vývaru.
Krok 4
• Vyjměte pečeně z trouby a přendejte ji na prkénko. Nechte ji 15–20 minut odpočinout, než ji nakrájíte. Zeleninu ochutnejte a v případě potřeby osolte. Z povrchu tekutiny v pekáči seberte přebytečný tuk a bobkový list vyhoďte. Pečeň nakrájejte a podávejte se zeleninou.

Hlasy: 1