Pečená vepřová panenka se smaženými jablky a omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Vepřové maso s jablky, tento úžasný anglický pokrm, vám pomůže pozvednout vaše postavení. Jakmile si ho jednou připravíte, navždy se etablujete jako vynikající kuchař, pohostinný člověk a znalec kulinářských lahůdek. Koneckonců, výběr nejlepšího kusu masa vyžaduje určité znalosti o tom, kde místní řezníci mají dobrý výběr, což umožňuje rozkvést vaši kulinářskou kreativitu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 vepřová panenka (0,9 kg) ze středu kusu masa, bez kosti, odříznout tuk a šlachy, zavázat k pečení
2 lžíce rostlinného oleje
1 střední cibule, nakrájená na silné kroužky
2 mrkve, nakrájené na silné plátky
2 stonky celeru, silně nakrájené
3 stroužky česneku, rozdrcené
3 snítky čerstvého tymiánu
3 snítky čerstvého rozmarýnu
4 lžíce studeného másla
2 lžíce celozrnné hořčice
2 jablka, například Cortland nebo Red Rum, oloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená na 8 plátků
2 lžíce jablečného octa
1 hrnek jablečného moštu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, jablka, mrkev, celer, jablečný mošt, jablečný ocet, celozrnná hořčice, rozmarýn, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C.
Ve velké pánvi vhodné do trouby rozehřejte rostlinný olej na vysokém plameni. Vepřovou panenku důkladně osolte a opepřete. Opečte ji ze všech stran dozlatova (asi 2–3 minuty z každé strany). Vepřové maso přendejte na talíř.

Do pánve přidejte cibuli, mrkev, celer, česnek, snítky tymiánu, rozmarýn a 2 lžíce (30 g) másla. Míchejte, dokud zelenina nezměkne, asi 8 minut. Vmíchejte nakrájená jablka. Poté směs přitlačte k okrajům pánve. Do středu přidejte vepřovou panenku spolu s případnou tekutinou, která zbyla na talíři.
Vložte pánev do trouby a pečte, dokud teploměr s okamžitým odečtem uprostřed masa neukáže 60–65 °C (140–145 °F), přibližně 30–35 minut.

Kulinářské radyVepřové maso připravené tímto způsobem bude lehce narůžovělé. V případě potřeby můžete maso péct déle, až dosáhnete teploty 70 °C. Mějte však na paměti, že libové vepřové maso nebude při této teplotě tak šťavnaté.
Vepřové maso přendejte na prkénko a volně ho přikryjte alobalem, zatímco připravujete omáčku. Jablka a zeleninu rozložte na servírovací talíř. Vyjměte a vyhoďte snítky bylinek.
Vraťte pánev na vysoký plamen a přilijte ocet, přičemž dřevěnou lžící seškrábněte ze dna všechny zhnědlé kousky. Omáčku zredukujte na polovinu, poté přidejte jablečný mošt a znovu vařte, dokud se nezredukuje asi na polovinu. Sejměte pánev z plotny. Vmíchejte hořčici a zbývající 2 lžíce studeného másla. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Z pečeného vepřového masa odstraňte provázky a nakrájejte ho na 1 cm silné plátky, které položíte na jablečnou směs. Vepřové maso pokapejte trochou omáčky a zbytek podávejte zvlášť.