Hovězí panenka v troubě
Hlasy: 1
Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 10
Složitost: snadno
Porce: 10
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 1179, celkový tuk 103 G., nasycené tuky 42 G., bílkoviny 59 G., sacharidy 1 G., vlákno 0 G., cholesterol 254 mg, sodík 1013 mg, cukr 0 G.
Kalorie 1179, celkový tuk 103 G., nasycené tuky 42 G., bílkoviny 59 G., sacharidy 1 G., vlákno 0 G., cholesterol 254 mg, sodík 1013 mg, cukr 0 G.
Pečení velkého kusu hovězího rib eye se může zdát jako skličující úkol. Tento recept je ale snadný, pokud máte teploměr na maso. Zapíchněte ho do rib eye od začátku a získáte dokonale propečenou pečeni, šťavnatou zevnitř a křupavou zvenku. Pro neuvěřitelnou chuť stačí přidat česnek, černý pepř, tymián a rozmarýn. Okraje pečeně jsou vždy propečenější než střed, takže si vaši hosté jistě vyberou kousek, který se jim líbí – někteří ho mají rádi růžový, jiní perfektně propečený. Rib eye vypadá působivě, ale kosti ztěžují krájení. Chcete-li je vyjmout v jednom kuse, položte pečeni žebry nahoru a začněte krájet směrem dolů podle křivky kostí.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 hovězí panenka na 4 kostech (4-4,5 kg)
- 2 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
- 1 lžíce černého pepře
- 2 lžíce čerstvého rozmarýnu
- 2 lžíce čerstvého tymiánu
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, černý pepř, rozmarýn, tymián
Příprava pokrmu podle receptu:
- Do spodní třetiny trouby umístěte rošt (ostatní rošty posuňte nahoru, abyste uvolnili místo pro pečeně). Hřbet osušte papírovými utěrkami. Tenkým ostrým nožem udělejte zářezy v horní a boční části pečeně a mezi žebry; zářezy naplňte plátky česneku a zatlačte je do masa, dokud nebudou skryté. Najednou udělejte 3–4 zářezy, abyste je neztratili z dohledu.
- Pepř rozemelejte v mini kuchyňském robotu nebo mlýnku na koření. Přidejte 2 lžíce soli, rozmarýn a tymián a pulzně mixujte, dokud maso není najemno nasekané. Směs přendejte do malé misky a přidejte olivový olej. Směsí koření vetřete celé maso. Pečené maso položte kostí dolů na mřížku v pekáči a nechte 30–60 minut odpočinout při pokojové teplotě. Mezitím předehřejte troubu na 230 °C (450 °F).
- Pokud používáte teploměr na maso, zapíchněte ho do nejtlustší části panenky, asi do poloviny. Vložte pekáč na spodní rošt trouby a pečte, dokud maso nezačne hnědnout a tuk se nezačne rozpalovat, asi 20 minut. Snižte teplotu trouby na 160 °C a pokračujte v pečení, dokud vnitřní teplota nedosáhne 55 °C, další 1 až 2 hodiny, přičemž každých 30 minut důkladně polévejte šťávou.
- Maso přendejte na plech s okrajem nebo na velké prkénko a nechte 30–40 minut odpočinout. Kosti ořízněte v jednom kuse a poté maso nakrájejte ostrým řeznickým nožem.
Smažené okraje:
Okraje pečeně budou vždy propečenější než střed, což vám umožní nabídnout různé druhy řezů dle vaší chuti. Po vyjmutí pečeně z trouby by vnitřní teplota masa měla být 55 °C; tato teplota se s odpočinkem masa bude zvyšovat.
Kategorie:
Podobné recepty
