Hovězí panenka na kosti v troubě se zeleninou

Hlasy: 6

Jak vařit - Hovězí panenka pečená v troubě se zeleninou

Čas: 3 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Podrobný recept na vaření velkého kusu hovězí panenky s kostí v troubě s pečenou zeleninou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1/2 lžičky kajenského pepře
1/2 svazku rozmarýnu, lístky jemně nasekané
3 stroužky česneku, rozdrcené a jemně nasekané
Extra panenský olivový olej
3,5 – 4 kg hovězí panenky s kostí
Hrubá sůl
1 cibule, nakrájená na kostky o velikosti 1,5 cm
500 g mladé mrkve, odstonané a nakrájené na čtvrtky
3 stonky celeru, nakrájené na 1,5cm kostky
500 g žampionů, nakrájených na čtyři kusy
1 hrnek červeného vína
2 šálky kuřecího vývaru
2 bobkové listy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mletý kajenský pepř, rozmarýn, česnek, hovězí, cibule, mrkev, celer, žampiony, červené víno, bobkový list

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 230 °C.
V malé misce smíchejte kajenský pepř, rozmarýn a česnek. Přidejte tolik olivového oleje, aby vznikla pasta. Pastou vetřete do hovězí panenky a důkladně ji vpracujte do masa. Velkoryse posypte hrubozrnnou solí.

Na dno pekáče dejte cibuli, mrkev, celer a houby. Pokapejte trochou olivového oleje a osolte dle chuti. Přidejte víno, 1 hrnek kuřecího vývaru a bobkový list. Na zeleninu položte hovězí panenskou plechovku a pečte v předehřáté troubě, dokud maso nezhnědne, asi 25–30 minut. Snižte teplotu na 180 °C a pečte další 1 hodinu 45 minut až 2 hodiny. Maso potřete šťávou, která se uvolnila během pečení. Pokud se tekutina v pekáči odpařila, přidejte 1 hrnek zbývajícího vývaru. Je také dobré pekáč v polovině pečení otočit.
Teplotu masa zkontrolujte zapíchnutím teploměru na maso do středu masa. Pro středně propečené maso by teplota měla být 52 °C a pro středně propečené 55 °C. Maso přendejte na prkénko a nechte ho 15–20 minut odpočinout, než ho nakrájíte.
Ochutnejte pečenou zeleninu a v případě potřeby dochuťte solí. Ořízněte přebytečný tuk.
Hovězí maso nakrájejte na plátky a uspořádejte na servírovací talíř. Hovězí panenku s kostí podávejte se zeleninou a šťávou z pánve.

Kategorie:

recept / Slavnostní jídla / Hlavní chody / Maso / Anne Burrell

Podobné recepty