Vepřová panenka s kostí a banánovým pyré

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 50 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Vepřová panenka s kostí a banánovým pyré - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

6 tenkých přírodních vepřových řízků na kosti
1/2 šálku suchého bílého vína
2 hrnky tmavého (hnědého) kuřecího vývaru
4 rozdrcené stroužky česneku
1 čajová lžička soli
1/4 lžičky mletého černého pepře
1/2 čajové lžičky sušených listů oregana
1/4 šálku pomerančové šťávy
1/4 šálku limetkové šťávy
3 lžíce olivového oleje
4 lžíce studeného másla nakrájeného na kostičky
Jitrocelové pyré s chicharonem (viz recept níže)

Jitrocelové pyré s chicharonem:

4 zelené plantainy
30–60 g rozlámaných nebo jemně nasekaných chicharons (smažené vepřové kůže)
2 litry vody
Sůl
Šťáva z 1 limetky
6 - 8 lžic olivového oleje (porce)
1/2 hrnku smetany
4 rozdrcené stroužky česneku

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, bílé víno, Pomerančový džus, limetková šťáva, oregano, česnek, banány, krém, jitrocel

Příprava pokrmu podle receptu:

Vepřové kotlety vložte do znovuuzavíratelného plastového sáčku. V hmoždíři rozdrťte česnek, sůl, pepř a oregano na pastu. Přelijte do malé misky a přidejte pomerančovou šťávu, limetkovou šťávu a bílé víno.

Nalijte směs česneku a citrusů na vepřové maso a sáček pevně uzavřete. Vepřové maso několikrát otočte, aby bylo zcela obalené marinádou, a dejte na hodinu do lednice.
Vyjměte vepřové kotlety z lednice a nechte je 20 minut ohřát na pokojovou teplotu. Marinádu nalijte do malé misky a dejte stranou. Vyjměte maso ze sáčku a osušte papírovou utěrkou.

Rozehřejte velkou pánev na středně vysokém plameni a přidejte olej. Jakmile se rozpálí, přidávejte do ní po dávkách placičky a smažte je dozlatova a propečte z obou stran, 2–2,5 minuty z každé strany. Maso přendejte na velký talíř a přikryjte, zatímco smažíte zbývající placičky.

Zbývající marinádu nalijte do pánve a vařte, dokud se tekutina téměř úplně neodpaří. Přidejte kuřecí vývar a znovu přiveďte k varu. Vařte, dokud se omáčka nezredukuje natolik, aby stékala po hřbetu lžíce, asi dalších 8 minut.

Přidejte máslo a promíchejte. Po přidání másla nenechte omáčku vařit. Vepřové kotlety podávejte přelité omáčkou a přelité banánovým pyré s chicharonem.

Jitrocelové pyré s chicharonem: Ve velkém hrnci přiveďte k varu alespoň 2 litry osolené vody.
Zatímco se voda ohřívá, oloupejte plantainy. Špičkou nože udělejte do slupky podélný zářez. Plantainy nakrájejte na 5 cm dlouhé kousky a každý z nich oloupejte. Kousky důkladně potřete limetkovou šťávou a dejte je do velké mísy.

Když voda začne vřít, přidejte banány plantain, zalijte zbývající limetkovou šťávou a vařte na mírném ohni, dokud banány nezměknou, asi 25 minut. Sceďte. Do rozpálené pánve nalijte 2 lžíce olivového oleje a přidejte česnek. Za stálého míchání vařte 1–2 minuty, dokud nezačne vonět.

Pomocí šťouchadla na brambory je rozmačkejte, dokud nevznikne hrudkovité pyré. Podle chuti přidejte olivový olej a v případě potřeby i teplou vodu, dokud pyré nedosáhne konzistence bramborového pyré. Dochutíme solí dle chuti. Ihned podávejte posypané rozdrobenou petrželkou. chicharone nebo škvarky.