Čas: 10 hodin a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Chicharrón je jedním z nejoblíbenějších občerstvení ve Španělsku a Latinské Americe a je to smažená vepřová kůže. Příprava chicharrónu se v jednotlivých zemích liší: někde se smaží na sádle, jinde s masem a někdy dokonce s jinými druhy masa než s vepřovým. Pro přípravu dokonalého chicharrónu z vepřové kůže se nejprve uvaří velký kus kůže se sádlem, poté se odstraní veškerý tuk a kůže se suší v troubě. Tuto kůru lze poté skladovat v lednici a v případě potřeby se dají kousky odlámat a smažit. Výsledkem je fantastický „chips“, který je ideální k mlsání, podávání s pivem nebo jako přísada do salátů a sendvičů.

Složení:

• 700 g vepřové kůže (o tloušťce alespoň 0,5 cm)
• 2 lžičky mletého pepře ancho
• 2 lžičky mletého kmínu
• 1 čajová lžička soli
• Arašídový olej na smažení

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

vepřové, Arašídové máslo, ančovičky, kmín

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Vepřovou kůži dejte do velkého hrnce a zalijte vodou. Na kůži položte žáruvzdorný talíř, aby byla zcela ponořená. Přiveďte vodu k varu a vařte na mírném ohni, dokud kůže nezměkne a nebude poddajná, ale nebude se rozpadat, asi 2 hodiny.
Krok 2
• Opatrně sejměte kůži z pánve a rovnoměrně ji rozložte na mřížku s okrajem na plech. Dejte do lednice bez pokličky, dokud zcela nevychladne, asi na 2 hodiny.
Krok 3
• Předehřejte troubu na 80 °C. Pomocí pevné, těžké lžíce nebo škrabky opatrně seškrábněte veškerý tuk pod slupkou a dávejte pozor, abyste ji neroztrhli. Očištěnou slupku položte na mřížku na plech. Pečte v předehřáté troubě, dokud slupka nezezlátne, nebude suchá a křupavá, asi 8 hodin.
Krok 4
• V malé misce smíchejte chilli papričku, kmín a sůl.
Krok 5
• Do velkého hrnce nalijte 10 cm rostlinného oleje a zahřejte na 200 °C. Osušenou slupku nalámejte na 2 cm kousky. Smažte je v horkém oleji, vždy 3 kusy najednou, dokud slupka nenafoukne a nezezlátne, asi 15 sekund. Přendejte na talíř vyložený papírovými utěrkami a posypte solí a pepřem. Zbývající kousky smažte stejným způsobem a ihned podávejte.

Hlasy: 44